Chocolat crème caramel au beurre salé et noix de cajou

Ingrédients

Pour environ une quarantaine de chocolats

400 g de chocolat noir à 70%

90 g environ de noix de cajou torréfiées à sec

Préparation

Préparation pour la couverture des empreintes à chocolat : Faire fondre 250 g de chocolat au bain-marie, puis hors du feu incorporer les 150 g de chocolat restant coupé en morceaux. Mélanger avec une spatule pour l’épaissir et le lisser, on obtient un beau brillant. Avec le pinceau, passer une première couche de chocolat. Racler les bords avec une spatule et mettre au réfrigérateur pendant 30 min. Repasser une deuxième couche, racler les bords et remettre au réfrigérateur pour 30 min.

Pour la garniture : Torréfier à sec les noix de cajou, puis les mixer grossièrement. Remplir au 3/4 les empreintes de crème caramel au beurre salé, déposer dessus des noix de cajou puis compléter avec le chocolat de couverture (si besoin, ramener le chocolat à température). Remettre au frais 60 min. Dés que les chocolats sont pris, tirer sur les côtés des moules pour décoller les chocolats et les retourner sur une feuille de papier sulfurisé pour les démouler.

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