Tartelettes crème caramel au beurre salé noix et ganache au chocolat noir

1 Mars 2021

Bonsoir, ce soir je vous régale avec ces tartelettes à base de pâte sablée légèrement croustillante et garnies de crème caramel au beurre salé avec des noix et le tout recouvertes de ganache de chocolat noir à 85%, et je peux vous dire que c'est une tuerie.

Ingrédients

Pour 8 tartelettes

200 g de chocolat noir à 85%

20 cl de crème fraîche

130 g de noix (torréfiées à sec)

Pâte sablée --- >clic pour voir la recette

Crème caramel au beurre salé

200 g de sucre fin

80 g de beurre demi-sel

20 cl de crème fraîche

Préparation de la crème caramel au beurre salé

Dans une casserole mettre le sucre et faire un caramel à sec (sans liquide) à feu moyen en remuant la casserole de temps en temps. Le sucre va se dissoudre, devenir liquide en prenant une couleur ambrée. Dès que le caramel est prêt, hors du feu incorporer petit à petit la crème fraîche sans cesser de remuer. Ajouter le beurre, remuer à nouveau jusqu’à obtenir une crème pas trop liquide. Laisser tiédir et mettre au réfrigérateur.

Étaler la pâte sablée, découper des cercle et faire cuire 20 min (180°C (th 6) à blanc (cuire sans garniture) avec des légumes secs pour éviter que la pâte gonfle . Laisser refroidir.

Pendant ce laps de temps préparer la ganache. Dans une casserole, couper le chocolat en morceaux, ajouter la crème fraîche et faire fondre à feux doux en remuant de temps en temps.

Finition : Verser une à deux cuillères à soupe de crème caramel au beurre salé et y déposer des morceaux de noix dans le fond des tartelettes,. Recouvrir de la ganache et mettre au réfrigérateur.

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