Carrés sablés à l’orange et crème à l’ananas et amande

31/07/2023 16:09

Bonjour, pour ces carrés sablés cette fois ci je n'ai pas préparé la crème, j'ai utilisé la crème pâtissière Alsa en sachet. J'en ai toujours une boîte dans mon placard pour réaliser une île flottante avec les blancs d’œufs congelés, c'est pratique et rapide. J'avais un ananas qu'il fallait que j'utilise rapidement et je l'ai donc ajouté dans la crème. J'ai été un peu déçue car je n'ai pas retrouvé le goût de l'ananas, mais je vous rassure les enfants l'ont trouvé très bon et il n'en est pas resté une miette.

Ingrédients pâte sablé

Plaque de 40x30 cm

375 g de farine de blé

1 et demie c à café de levure chimique

90 g de sucre glace

1 zeste d’orange

185 g de beurre

2 œufs

1 pincée de sel

Crème pâtissière

2 sachets de crème pâtissière Alsace

1 litre de lait entier

1 ananas frais ou en boite (500g de pulpe)

20 g de beurre

2 c à soupe de rhum brun

2 c à soupe de sucre roux

80 g de poudre d’amande torréfiée à sec

Préparation de la pâte sablée

Préchauffage four à 180°C (th : 6)

Travailler le beurre ramolli mais pas mou, avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade. Ajouter les œufs, le zeste d’orange, le sel et bien mélanger. Ajouter la farine, la levure et mélanger rapidement sans pétrir la pâte. Vous devez obtenir une pâte assez souple. Envelopper la pâte dans du film transparent et la mettre dans le réfrigérateur 30 min.

Peler l’ananas en retirant les yeux et le cœur. Couper la pulpe en petits cubes (j’ai obtenu 495 g de pulpe).

Mettre les 20 g de beurre à fondre dans une poêle et verser les cubes d’ananas avec les 2 c à soupe de sucre roux. Faire dorer très légèrement les cubes d’ananas. Quand ça commence à prendre couleur, verser le rhum dans la poêle et flamber en inclinant la poêle pour bien répartir le rhum.. (Attention ne jamais flamber sous la hotte en marche). Mixer, réserver et laisser refroidir.

Étaler la pâte puis la placer dans un plat carré ou rectangulaire recouvert de papier cuisson. Enfourner pour 15 min puis retirer le plat du four et laisser refroidir.

Préparation de la crème

Porter le lait à ébullition, retirer la casserole du feu et verser les sachets de poudre crème pâtissière. Mélanger avec le fouet. Puis ajouter le rhum, la purée d'ananas et la poudre d’amande. Mélanger et laisser refroidir. Verser la crème sur la pâte sablée et l’étaler uniformément. Enfourner pour 20 min environ.

Laisser le gâteau bien refroidir puis le mettre au réfrigérateur. Retirer le papier cuisson et saupoudrer de sucre glace puis couper des carrés ou des rectangles.

Conseil pour que ma pâte ne gonfle pas à la première cuisson, je la recouvre de papier aluminium et je dépose dessus un plat de la même dimension.