Brioche à la farine semi complète et cranberries

18/05/2020 21:59

Premier mélange le levain

350 g de farine de blé Bio T110 (semi complète)

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Lait entier, environ 100 ml

Deuxième mélange

+ levain

350 g de farine de blé Bio T110 (semi complète)

2 sachets de levure de boulanger déshydratée

100 g de sucre

125 g de beurre)

Lait entier, 20 ml

Troisième mélange

+ Deuxième mélange

350 g de farine de blé T110

100 g de sucre

125 g de beurre

6 œufs entiers

4 c à soupe de miel

3 zestes d’orange

175 g de cranberries

Préparation:

1^e Mélange : Levain à préparer la veille Dans un saladier, mélanger les ingrédients du levain et recouvrir d'un linge humide. Laisser lever dans un endroit tiède toute la nuit.

2^ième mélange : Le lendemain

Ajouter au levain 350 g de farine semi-complète, 2 sachets de levure de boulanger déshydratée, 100 g de sucre, 125 g de beurre en morceaux et le lait tiède. Travailler la pâte longuement jusqu'à qu'elle soit homogène. Couvrir et laisser lever 3 heures

3^ième Mélange

Au bout de ce laps de temps, mélanger ensemble le deuxième mélange et tous les ingrédients du troisième mélange. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique, ça m’a demandé une bonne demie heure.

Laisser lever toute la nuit dans une pièce chaude.

Finition

Façonner des boules ou autres et faire lever dans une pièce chaude et sans courant d’air. Laisser lever encore 1 h environ.

Enfourner à 180°C (th : 6) et faire cuire 35 min environ.

Remarque : Je me suis aperçue trop tard que c'était de la farine T110, j'ai bien vu qu'elle n'était pas blanche comme d'habitude mais je me suis dit c'est peut être parce qu'elle est Bio et bien non, quand j'ai regardé le paquet d'un peu plus près et que j'ai lu Farine T110 j'ai râlé, est ce que je devais continué!!!!!!!mais je n'avais plus le choix, je n'allais pas jeté tout ça j'ai horreur du gâchis. Et bien tant pis je continue et on verra bien ce que ça donnera. Après tout des brioches semi complète ça ne doit pas être mauvais et en plus meilleures pour la santé lolll. J'ai eu un peu de mal avec ma pâte car un peu trop molle, j'avoue que j'ai un peu galéré , j'en ai eu tellement marre que j'ai dit tant pis je laisse comme ça on verra bien, j'étais trop dégouté et je n'ai pas passé de dorure car la pâte ne s'y prêtait pas.

Elles ne sont pas jolies jolies, mais au final je me suis régalée elles avaient une texture bien moelleuse et bien parfumé j'ai beaucoup aimé ses saveurs. Décidément en ce moment je galère en cuisine!!!!!