Parmentier au confit de canard

Pour 4 personnes

4 cuisses de confit de canard

800g de pommes de terre

15cl de lait entier

1 noix de beurre

4 échalotes

1 bouquet de persil                           

Sel, poivre

Préparation des pommes de terre

Epluchez et lavez les pommes de terre, taillez-les en gros morceaux, faites les cuire 25 min dans de l’eau bouillante salée.

Les égoutter, puis les passer à la moulinette, (grille à petits trous), en y incorporant le beurre, et progressivement le lait. Réservez.

Préparation du confit de canard :

Préchauffez le four à 240°C.

Réservez quelques cuillères à soupe de graisse de canard.

Retirez la peau du confit, en éliminant la peau, puis émiettez la chair à l’aide de vos doigts, réservez.

Epluchez puis hachez finement les échalotes, ciselez le persil.

Déposez dans une poêle une cuillère à soupe de graisse de canard et faites dorer à feu doux les échalotes, et les ajouter à la chair de canard avec le persil ciselé. Poivrez et bien mélanger le hachis.

Dans un cercle ou un plat à gratin, mettez une couche de purée, une couche de confit, finir avec la purée et garnir avec un peu de chair de confit, mettez à cuir 25min.

Servir bien chaud dès la sortie du four.

Comments

[Pierre cuisine]

j'aime bcp ce petite ^parmentier !Bravo pierre

[Carmencita]

merci Pierre, et bravo à toi aussi pour ton blog

[janine]

que c est bon, un vrais regal.

[Carmencita]

je confirme, un vrai régal pour les papilles

[CHRISTELLE]

miam ca donne envie !!!

[Carmencita]

Merci Christelle , c'est vrai que c'est bon. bisous bonne journée

[Valérie]

Une excellente recette Périgourdine comme je les aime et bien réconfortante en ces premières journées d'automne


Je te souhaite une bonne journée, la pluie est arrivée chez moi.

Valérie

[Carmencita]

c'est vrai , rien que la vue de ce plat ça nous réchauffe. Bonne journée à toi aussi

[Bonpourlespapilles]

Quel bonheur cette recette :)
Merci !!!
Julie

[Carmencita]

merci à toi Julie, et comme tu dis, ce n'est que du bonheur pour les papilles. Bonne journée.


Carmen.

[José]

Je ne suis pas un fana du marmentier traditionnel mais le parmentier au canard je dis oui car c'est très bon

[Calou]

Hummm, le confit en parmentier, belle idée ... Bravo !

[Carmencita]

merci, c'est la première fois que je fais ce parmentier, j'ai beaucoup aimé.