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Cuisine gourmande de Carmencita

Un blog convivial de partages et d'échanges de recettes, une cuisine pour tous les goûts .

Cuisine gourmande de Carmencita

Soupe - velouté - potage

Velouté de topinambours châtaignes et gambas panées

22 Octobre 2017

Rédigé par Carmencita et publié depuis Overblog

Velouté de topinambours châtaignes et gambas panées

Un velouté que j'ai déjà réalisé et que je remonte, car je suis sûre que bon nombre d’entre vous êtes passés à côté et ça serait bien dommage, parce que je vous garantis un vrai succès pour ce velouté d'une grande finesse qui peut aussi avoir sa place en entrée dans un repas festif.

Source Cuisine Actuelle

Préparation : 30 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

300 g de châtaignes (en boite et nature)

500 g de topinambours

50 g de poudre d’amandes

50 g de poudre de noisettes

5 noisettes (torréfiées et concassées)

50 cl d’ eau

1 cube de bouillon de volaille

18 grosses gambas

1 blanc d’œuf

25 cl de crème fraîche

1 gousse d’ail

3 c à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre

2 jaunes d’œuf

Sel, poivre

Préparation

Peler et couper l’ail et les topinambours en lamelles. Les faire revenir 10 min à feu doux dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive. Ajouter les châtaignes, la crème, l’eau et le cube de bouillon de volaille. Cuire 25 min à feu doux. En fin de cuisson réserver 2 c à soupe de bouillon.

Décortiquer les gambas, garder l’extrémité de la queue.

Les sécher saler et poivrer. Les passer dans le blanc d’œuf et la poudre de fruits secs.

Les faire frire dans 1 c à soupe d’huile et de beurre.

Passer la soupe au moulin à légumes.

Battre les jaunes d’œuf avec les 2 c à soupe du bouillon réservé puis mélanger dans la casserole avec la soupe sur feu doux sans faire bouillir. Servir de suite et parsemer de noisettes mixées grossièrement.

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Télécharger Velouté de topinambour châtaignes et gambas panées

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J

jackie

04/11/2017 15:26

Une recette que je mets dans mes favoris. Je viens de faire ma première récolte de topinambours et vu toutes les châtaignes que j'ai ramassées cette année. Bisous

A

Assia

02/11/2017 07:49

Un pur régale pour les pupilles et les papilles. Bises

C

celinette82

27/10/2017 17:46

Ce velouté est superbe ! Bonne soirée

A

Au palmarès de la gourmandise

25/10/2017 15:26

une succulente recette qui a tout pour me plaire bises, belle journée!

A

alaro

24/10/2017 22:30

quel délicieux velouté ! merci du partage ^_^

G

guy59600

24/10/2017 15:47

très joli velouté et excellent les gambas<br /> très bon après-midi bises

C

Carmencita

25/10/2017 11:31

on a pas était déçu, nos papilles ont beaucoup apprécié. Bises

V

vanni

24/10/2017 14:44

Un velouté avec de belles saveurs !!<br /> Bonne journée<br /> Bises.

C

Carmencita

25/10/2017 11:32

Délicieuses saveurs d'automne, un régal bises

C

choupette88

24/10/2017 11:28

superbe recette !<br /> Bonne journée à toi<br /> Bisousssssssss

J

josette

24/10/2017 08:02

il est superbe ton velouté! surement délicieux!!<br /> bonne journée bisous

M

Muriel

24/10/2017 07:52

Ce velouté aux saveurs délicates sera parfait pour les fêtes! bonne journée Carmen

C

Carmencita

25/10/2017 11:34

Tout à fait Muriel, une délicieuse entrée festive. Bonne journée bises

P

papillonmyosotis

23/10/2017 22:45

Voilà qui réchauffe les soirées :)

J

jackie

23/10/2017 22:23

Raffiné et gourmand à la fois. Bisous ma Carmen et belle soirée

S

salima

23/10/2017 21:40

un délice pour le repas du soir ! bises

N

Nell

23/10/2017 17:37

Ah! oui alors, rajoutes-en deux tant que tu y es... hi!hi!hi! Miam!!! Tu nous secoues avec ta recette. Gros bisous, ma chère Carmen et belle fin d'après-midi

T

titanique

23/10/2017 17:04

tu peux ajouter une assiette, j'adore !<br /> bisous

I

Isabelle

23/10/2017 15:03

J'ai un vrai coup de coeur pour ton velouté. J'avais déjà testé le velouté aux topinambours, mais y ajouter des chataignes, et une belle gamba panée...c'est topissime<br /> Bisous

N

Nathalie

23/10/2017 13:53

Je coprois qu'il y a tout ce que j'aime dans ce plat!! J'en ai l'eau à la bouche. Un petit plat festif! Bises

G

gridelle

23/10/2017 13:04

c'est une très belle assiette ça!

P

patissi-patatta

23/10/2017 11:49

Bon, ben, voilà, j'ai faim maintenant !

V

valerie

23/10/2017 09:35

un bon velouté

C

Carmencita

23/10/2017 17:24

Je confirme, un régal!!!!!!

P

popote14

23/10/2017 09:24

un délicieux velouté bien de saison bonne semaine bisous

C

Carmencita

23/10/2017 17:23

Merci Vero bonne soirée bisous

C

Chris

23/10/2017 08:52

Que tu as bien fait de nous refaire une piqure de rappel car il aurait été vraiment dommage de passer à côté!!!!<br /> Bisous

B

Brigitte / Les filles à table

23/10/2017 08:00

Tu fais bien de le remonter, ton velouté me plait beaucoup, de belles saveurs (j'ai un gros faible pour le topinambour !). Merci et gros bisous Carmen

C

Carmencita

23/10/2017 17:16

Je les aime aussi, par contre eux ils m'aiment moins lolll . Merci Brigitte bonne soirée gros bisous

E

elodiesucree

22/10/2017 22:34

Une tres belle recette, tu as bien fait de la remonter , un plat digne d'un etoile, merci Carmen pour ce beau partage, gros bisous , douce soiree!!

C

Carmencita

22/10/2017 23:16

Merci Elodie c'est gentil, douce nuit bisous

F

fabienne

22/10/2017 22:30

Hummm . J'adore et je m'inviterais bien à ta table ! J'essaierais bien mais je suis pas sure que ça plaise à la maisonnée. Bises

Z

Zika

22/10/2017 22:23

Quel raffinement, wawww, merci .

C

Carmencita

23/10/2017 17:13

Merci c'est gentil!!!!!

M

Martine

22/10/2017 21:50

Oh la la, tu nous gâtes avec cette belle recette. Tu l'a mets sur les foodies pour que je la mette dans mes favoris ? Merci :-)<br /> Bisous

C

Carmencita

22/10/2017 23:18

Elle devait déjà y être Martine mais je l'ai republiée, elle est vraiment très bonne. Bisous

M

mamimijane

22/10/2017 21:47

un velouté qui doit être vraiment délicieux,<br /> bonne nuit bizzzz

C

Carmencita

22/10/2017 23:19

Je confirme bonne nuit bisous

C

corinnette

22/10/2017 21:41

quelle merveilleuse assiette<br /> bises

C

Carmencita

22/10/2017 23:20

Merci, bonne nuit bises

L

la nonna

22/10/2017 21:38

un bon potage gourmand

C

Carmencita

22/10/2017 23:21

Je confirme, merci bisous

J

José

19/01/2014 00:59

<br /> J'adore ! C'est vraiment excellent.<br />

J

josephine

03/12/2013 23:13

<br /> Un velouté qui doit être succulent !!! bisous <br />

P

papillonmyosotis

02/12/2013 18:13

<br /> Avec une belle crevette pour couronner le tout ça doit le faire...<br />

C

choupette82

02/12/2013 11:06

<br /> Ce velouté est bien complet et doit être succulent ! bises<br />

C

Cécile

02/12/2013 10:24

<br /> En effet, il y a un air de fête, miam! Bises.<br />

V

vikki

02/12/2013 10:08

<br /> coucou<br /> <br /> <br /> voila ce que j'appelle , un velouté de fêtes .<br /> <br /> <br /> c'est une bonne idée bien gourmande .<br /> <br /> <br /> bonne journée a toi . bisous<br />

V

virginie moreau

02/12/2013 09:02

<br /> C'est un velouté bien raffiné !!!! idéal pour les fêtes et merci de l'avoir fait remonté car n'étant pas très ancienne, je ne l'avais pas vu ta recette !!!!!!<br />

L

lolo

02/12/2013 08:30

<br /> Hummm un régal ton velouté ! Bisous<br />

P

prici

01/12/2013 22:53

<br /> Un magnifique velouté!<br />

F

fabienne

01/12/2013 22:32

<br /> J'adore tout simplement !!! j'en aurais bien fais mon diner ! bises<br />

F

farah

01/12/2013 20:01

<br /> avec tout ce qu'il y a dedans,ça doit etre top <br /> <br /> <br /> bisous<br />

M

Méline

01/12/2013 19:48

<br /> Un velouté haut de gamme, excellent et superbe qui peut facilement commencer un dîner ou un souper de fête... ces gambas panées sur lit de chataîgnes et poudres de fruits secs sont fabuleuses et<br /> subliment merveilleusement le plat... je suis totalement bluffée ! bravo mille fois... une assiette gastronomiquement succulente...<br /> <br /> <br /> Je te souhaite une excellente soirée de dimanche, bisous<br /> <br /> <br /> Jacqueline<br />

B

brigitte

01/12/2013 16:46

<br /> Ton velouté Carmen est idéal pour les fetes de fin d'année, bises et tres beau dimanche<br />

O

Oum Zayneb

01/12/2013 15:56

<br /> délicieux ton velouté, on a qu'une envie, le mangeeeeeeeeeeeeeeeeeer<br />

N

Nat

01/12/2013 15:36

<br /> J'aime beaucoup le goût des topinambours, cette belle soupe doit être délicieuse !! Bon dimanche, bises<br />

B

barbara

01/12/2013 13:43

<br /> mmmm j'adore, avec les crevettes panées !! bisous<br />

G

gridelle

01/12/2013 13:23

<br /> j'ai acheté des topinambours hier que j'ai miraculeusement trouvés chez mon petit primeur! pourquoi pas les préparer ainsi!<br />

K

kekeli

01/12/2013 12:25

<br /> Un très bon velouté ! Je te souhaite un bon dimanche ! Bisous<br />

M

Marie

01/12/2013 11:50

<br /> oh mamamia!!!!!!!!!!!<br /> <br /> <br /> a tester vite vite vite<br /> <br /> <br /> gros bisous doux dimanche<br />

L

la cuillère aux mille delices

01/12/2013 09:15

<br /> pour ma part j'adore le velouté de topinambours! j'en fais régulièrement! j'adore comment tu la agrémenter! bon dimanche<br />