Souris d'agneau caramélisée

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 souris d’agneau

4 gousses d’ail

3 échalotes

1 carotte

Huile d’olive

Thym, romarin

1/4 de litre d’eau                                                          

30cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de fond de veau

2 cuillères à soupe de miel

1cuillère à café de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de vinaigre de Xeres

Préparation :

La cuisson peu duré entre 4 et 5 h ! Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

Coupez la carotte en rondelles. Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et y faire dorer les souris de tous cotés. Ajoutez la carotte, thym, romarin les échalotes émincées, et les gousses d’ail. Ajoutez l’eau et le vin blanc,  le fond de veau, salez et poivrez, portez à ébullition.

Enfournez la cocotte à mi-hauteur, puis faites cuire pendant 1/2 heure à 200°C), puis baissez le thermostat à 100°C pour le temps restant. Retirez les souris de la cocotte et filtrez le jus avec un chinois, en pressant bien avec le dos d’une cuillère (surtout pour récupérer la chair de l’ail confite). Remettez les souris dans la cocotte, les enduire de miel et les faire caraméliser sur feu doux. Déglacez avec les deux sortes de vinaigre. Versez la sauce filtrée dans la cocotte et laissez réduire pour épaissir la sauce. Servir bien chaud.

Comments

[Hélène]

J'ai fait les souris d'agneau , avec une purée de patate douce au piment. Tout le monde c'est régalé. Merci pour cette recette. Bisous Hélène.

[Carmencita]

Enfin tu t'es décidé . Bonne idée avec la patate douce, ça doit bien se marier avec l'agneau. Bisous