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Cuisine gourmande de Carmencita

Un blog convivial de partages et d'échanges de recettes, une cuisine pour tous les goûts .

Cuisine gourmande de Carmencita

Viennoiserie -brioche

Petits pains au lait fermenté

8 Février 2023

Rédigé par Carmen et publié depuis Overblog

Petits pains au lait fermenté

Préparation : 25 min Repos : une nuit levée : 2h 05

Ingrédients

Pour 16 petits pains au lait

4 œufs

250 g de beurre ramolli

750 g de farine

3 sachets de levure boulangère

350 g à 370 g de lait fermenté

100 g de sucre

2 c à soupe de fleur d’oranger

Préparation

Sortir les ingrédients du réfrigérateur 2 h avant.

Verser la farine mélangée avec la levure boulangère sèche dans le bol du robot munit du crochet, le sucre et le sel. Faire tourner le robot vitesse réduite, incorporer les œufs un par un, le lait fermenté, la fleur d’oranger. Augmenter la vitesse et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et qu’elle se décolle des parois.

Ajouter le beurre en quatre fois et l’incorporer en pétrissant énergiquement avec le crochet du robot. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couvrir d’un film alimentaire et laisser monter 35 min.

Faire un rabat (décoller une partie de la pâte, la soulever et la faire retomber puis la replier vers le dessous) puis la placer au réfrigérateur pour la nuit en veillant à bien la couvrir avec le film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte.

Garnir 2 grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et diviser en morceaux de 80 g environ. Couvrir avec un torchon propre et laisser détendre 5 à 10 min.

Façonner les pâtons un par un en forme de boudin aux extrémités légèrement en pointes. Déposer les pâtons sur les plaques de cuissons en les espaçant d’au moins 5 cm.

Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 1h 30. Préchauffer le four th. 6-7 (200°C). Dorer délicatement les pâtons avec 1 jaune d’œuf délayé avec un peu de lait. Parsemer de sucre grain et entailler la surface avec des ciseaux pointus pour former des petits picots.

Enfourner et cuire 15 min. Refroidir sur une grille

P1030166 (2)Petits pains au lait fermenté-border

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T

tiot mineur

10/02/2023 17:36

Salut<br /> J'aime bine les petits pains.<br /> <br /> il fait beau temps et on peut sortir sans manteau mais avec quand même un pull.<br /> <br /> Tout va bien et j'espère que pour vous aussi.<br /> <br /> Bon week-end

G

guy59620

09/02/2023 14:24

de jolis petits pains parfait pour mon petit déjeuner<br /> excellent après-midi bises

P

patissi-patatta

09/02/2023 08:53

Tes petits pains sont superbes ! Bises

M

manou

09/02/2023 08:31

Tu me tentes avec ces petits pains...Ils ont l'air facile à faire en plus. Il faut juste patienter pendant la levée :) Bisous

S

salima

08/02/2023 22:08

de bien jolis petits pains ! bises

C

corinnette

08/02/2023 20:24

ils sont bien jolis tes petits pains<br /> bonne journée

B

betty

08/02/2023 19:39

il sont parfait , bravoooooooooooooooo , bizzzzzzzzzzz

N

Niniss

17/01/2013 18:10

<br /> tes petits pains sont superbes on les croiraient tout droit sortis de boulangerie, bravo.<br />

M

Miamana

12/01/2013 20:20

<br /> Ils ont l'air si moelleux, un pur nuage en bouche!<br />

S

saléha

10/01/2013 15:59

<br /> Miammm c'est mes préférés ils sont parfaits bravo bises.<br />

M

Miamana

08/01/2013 16:20

<br /> Une mie admirable.... Fabuleuse! Bonne fin d'après midi Carmencita!<br />

I

iswiis

08/01/2013 10:00

<br /> je découvre ton joli blog et je vois qu'il y a plein de bonne chose à tester, donc je m'abonne. Quant à tes petits pain au lait ils sont exquis, tres bien réussi, je note la recette et à<br /> faire impérativement, bonne journée et à bientôt<br />

C

Carmencita

09/01/2013 17:32

<br /> <br /> Merci Iswiis c'est gentil, je vais de ce pas découvrir ton blog, bonne soirée.<br /> <br /> <br /> <br />

B

brigitte

08/01/2013 06:48

<br /> à l'heure du petit dejeuner, ils sont tres tentants tes petis pains au lait! tres bonne journée<br />

C

Cook-with-love

05/01/2013 15:04

<br /> Mmmh ils sont beaux ces petits pains !<br /> <br /> <br /> Bisous<br />

B

Bon Ap chez Mamounette

05/01/2013 11:31

<br /> Ils sont vraiment bien réussis tes petits pains briochés. Faut que j'essaie avec du lait fermenté surtout ici en Bretagne on en trouve facilement et du fermier.<br /> <br /> <br /> BIses bonne journée<br />

A

Aurélie EnviesDélices

05/01/2013 11:10

<br /> ils auraient été parfait pour mon petit déj'<br />

S

sorawel

05/01/2013 10:37

<br /> voila ce que j aurai aimé au ptit dej ce matin!!! bon weekend! bisous<br />

R

Rosa Castellar

05/01/2013 10:02

<br /> Hummmmmmm j'adore ce bon pain.<br /> <br /> <br /> bisous et bon week end ma chére Carmen.<br /> <br /> <br /> Rosa<br />

N

Nathalie

05/01/2013 09:10

<br /> Oh la la !! J'en prendrais bien un avec mon café !! Au lait fermentés, ils doivent être bien moelleux!! Bon samedi<br />

M

Miss Bretzel

05/01/2013 00:16

<br /> Bien tentant pour le petit déjeuner!!!!!!!!<br />

C

Colette

04/01/2013 22:40

<br /> Ah, là je passe !! non sans te laisser une bise !<br />

K

kaderick

04/01/2013 21:32

<br /> sans le savoir tu viens de faire 2 heureux !!!<br /> <br /> <br /> mon fils qui adore les pains au lait et moi parce que je vais pouvoir lui faire ta superb recette !!!<br /> <br /> <br /> bisous ma belle et aussi bonne année et bonne santé :*<br />

O

ommv

04/01/2013 20:08

<br /> Je t'adresse tous mes voeux pour cette nouvelle année qui commence<br />

C

caty49

04/01/2013 17:50

<br /> waouh superbe on a envie de croquer avec un petit caf miam bon week end<br />

C

choupette82

04/01/2013 17:20

<br /> Il est parfait ce petit pain gourmand ! bises<br />

M

manuella

04/01/2013 16:34

<br /> Ils sont parfaits tes peitis pains miam !!!<br /> <br /> <br /> Bises<br />

M

Méline

04/01/2013 15:57

<br /> Juste fabuleux tes petits pains Carmen, une excellente prestation, ils sont parfaitement réussis et très alléchants ! je ne vais pas t'en piquer un de suite, simplement les refaire pour pouvoir<br /> les déguster à ma guise... lol... bravo !<br /> <br /> <br /> Excellente fin de journée de vendredi, bisous<br /> <br /> <br /> Jacqueline<br />

C

corinnette

04/01/2013 12:48

<br /> rhoo ils me font trop envie surtout que c'est l'heure du repas<br /> <br /> <br /> bonne journée<br />

A

Annick

04/01/2013 11:35

<br /> Une vrai gourmandise ces petits pains au lait. Au petit-dej. cela doit être top! Bisous.<br />

L

Letiss

04/01/2013 11:06

<br /> miam, de bon petits pains au lait ! ils ont l'air suculent ! <br /> <br /> <br /> bisous et bonne journée !<br />

B

Béné70

04/01/2013 09:03

<br /> Ils sont drôlement beaux et je n'ai toujours pas utilisé le lait fermenté. Va falloir ^^ Bizzz<br />

A

assia

04/01/2013 08:36

<br /> Mummm tes pains ont l'air très bon et la mie est bien moelleuse bravo:)Bisous<br />

B

brigitte

04/01/2013 08:10

<br /> A l'heure du petit dejeuner, tes petits pains sont tres tentants! bonne journée<br />

L

LadyMilonguera

04/01/2013 07:55

<br /> Ils sont bien beaux ces petits pains !<br />

T

Thérèse

04/01/2013 07:19

<br /> Miam-miam, j'en veux bien pour mon petit déjeuner!<br /> <br /> <br /> Belle journée.<br /> <br /> <br /> Bises.<br /> <br /> <br /> Thérèse<br />

J

Julia T

04/01/2013 06:37

<br /> Ils sont magnifiques et le lait de babeurre leur donne un moelleux! J'adore! Bises!<br />

S

samar

03/01/2013 23:22

<br /> magnifique ces petits pains surtout qu'il me reste du babeurre ds mon frigo a noter<br /> <br /> <br /> bizzz ma belle<br />

M

mamimijane

03/01/2013 23:12

<br /> de bons petits pains hummm!bizzzz<br />

L

lou

03/01/2013 23:00

<br /> superbes ces petits pains ! bisous et bonne soirée à toi,<br /> Lou<br />

C

chouchie

03/01/2013 22:41

<br /> J'adore les petits pains au lait mais je n'ai jamais tenté de les faire moi même. Ta recette m'a l'air délicieuse ! Bonne soirée, bises<br />

A

afaurore

03/01/2013 22:24

<br /> waouuuuuuuh quelle mie!!<br />