5 Août 2012
Préparation : 35 min Cuisson : 35 min
Ingrédients
2 beaux pâtissons
6 tomates
1 oeuf
20 cl de vin blanc sec
500 g de brousse
1 oignon
3 gousses d’ail
½ bouquet de ciboulette
½ c à café de thym
1/2 c à café d'origan
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Laver et couper les chapeaux des tomates et les évider en conservant la pulpe. Saler l’intérieur et laisser dégorger en les retournant sur une assiette. Mixer la ciboulette, ajouter le jaune d’œuf (réserver le blanc), la brousse, 1 pincée de thym, sel et poivre, réserver au frais, le temps que les tomates dégorgent. Préchauffer le four à 200 °C (th 6-7). Faire cuire les pâtissons dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 min. Égoutter et laisser refroidir. Enlever le dessus du pâtisson (la tête) et creuser délicatement l’intérieur pour ôter la chair. Mixer l’oignon et le faire revenir à feu moyen avec un peu d’huile d’olive puis ajouter l’ail pressé et dégermé, la pulpe de tomate mixée, le vin blanc, sel, poivre, thym et l'origan. Laisser mijoter 10 à 15 min. Verser le coulis dans un plat allant au four. Battre le blanc d’œuf en neige avec 1 pincée de sel. Incorporer délicatement le blanc monté en neige dans la préparation brousse et en farcir les tomates et les pâtissons. Les placer sur le coulis et faire cuire 35 m.
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