Lasagnes aux courgettes et son pesto d'épinards au chèvre frais

J ’ai utilisé ici des lasagnes fraîches que je place directement dans mon plat à gratin sans les ébouillanter, je trouve que c’est inutile puisque mes lasagnes sont cuites comme il faut mais en plus je ne risque pas de les abîmer en les faisant pré cuire.  

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 paquet de lasagnes fraiches

250 g de pousses d’épinard

300 g de fromage de chèvre frais

20 ml d'huile d'olive

80 g de pignons (torréfiés)

2 courgettes

Sauce béchamel recette ICI

30 g de Parmesan

Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation

Mixer les pousses d’épinards avec le fromage de chèvre, 50 g de parmesan, saler poivrer. Ajouter les pignons mixés grossièrement et mélanger.

Rincer et essuyer les courgettes, les couper en tranches de 2 mm environ dans le sens de la longueur. Les faire mi cuire de chaque côté dans une  poêle avec de l’huile d’olive bien chaude. Les poser au fur et à mesure sur du papier absorbant. Beurrer le plat à gratin, mettre au fond du plat un peu de sauce béchamel, placer les feuilles de lasagnes fraîches, puis couvrir avec les courgettes. Étaler la sauce pesto d’épinards et chèvre, puis poser dessus une autre couche de lasagnes et recouvrir de sauce béchamel, saupoudrer de parmesan. Renouveler l’opération une fois en terminant par les lasagnes recouvertes de sauce béchamel,  Enfourner à four préchauffé à 190 °C pendant 25 min.