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Cuisine gourmande de Carmencita

Un blog convivial de partages et d'échanges de recettes, une cuisine pour tous les goûts .

Cuisine gourmande de Carmencita

Plats complets - Plats Uniques

Garbure

22 Octobre 2024

Rédigé par Carmen et publié depuis Overblog

Garbure

La garbure est un plat traditionnel des Pyrénéens et plus spécialement de Bigorre. C’était le repas du pauvre et la plupart du temps son plat unique. C’est une sorte de potée constituée d’un assortiment de légumes dont une bonne part de haricots blancs avec un os de jambon pour parfumer Aujourd’hui devenu une sorte de plat loin de la pauvreté du passé, on y rajoute des confits de canard ou d’oie, jarret de porc, couenne, saucisses. Servie en potage ou en plat de résistance la garbure peut être adaptée au besoin de chacun.

Faire Chabrot est une antique coutume Occitane qui consistait, quand il restait un fond de potage, à ajouter dans l’assiette un peu de vin rouge pour diluer ce bouillon, puis de porter le plat à la bouche, et à l’avaler à grandes goulées.

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 cuisses de canard confites

1 talon de jambon sec

1 jarret de porc

4 saucisses de couenne

1 demi chou vert

250g de haricots tarbais

3 carottes

2 navets ronds

2 poireaux

1 branche de céleri

4 pommes de terre

150g de fèves (congelées)

1 gros oignon

5 clous de girofle

1 feuille de laurier

10 gousses d’ail

3 l d’eau (environ)

Préparation

La veille, mettez les haricots à tremper dans de l’eau froide.

Le lendemain, mettez dans une cocotte le talon de jambon, le jarret, les 3l d'eau, ne pas saler, ajoutez l’oignon piqué de 5 clous de girofles, la feuille de laurier. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux 1h.40. Ajoutez les haricots tarbais et les 10 gousses d’ail épluchées, les saucisses de couenne, les confits de canard et laissez mijoter 45 min.

Blanchissez le chou 2 min (plongé dans l’eau bouillante), une fois le chou refroidit, coupez-le en lanières. Taillez le céleri, poireaux et carottes en tronçons de 1 à 2 cm, coupez en quatre les pommes de terre et navets, faites suer 5 min dans la graisse des confit, les carottes, poireaux, navets et céleri puis ajoutez dans la cocotte, le chou et tous les légumes sauf les fèves que vous ajouterez 5 min avant la fin de la cuisson, laissez mijoter 20min.

Désossez le talon de jambon et le jarret coupé en morceaux et remettez-les dans la cocotte.

Vous pouvez aussi couper les confits, pour ma part je les ai laissés entiers. (j'ai enlevé la graisse des confits)

Vous pouvez accompagner le potage de tranches de pains grillés.

J'ai préparé la garbure la veille pour le lendemain.

c'est un plat qui peut être réchauffé à plusieurs reprises, il n'en est que

meilleur.

bon-apetit (2)

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B

betty

24/10/2024 17:01

je voit bien ton plat mijoter sur mon fourneau bravooooooooooo belle fin de journée bizzzzzzzzz

L

la cuisine de Poupoule

24/10/2024 09:50

Je ne connais pas mais ça me donne très envie de tester. merci pour le partage<br /> Bonne journée<br /> Bisous

C

Carmen

24/10/2024 12:32

J'ai découvert ce plat à la sortie d'une rando un plat très prisé par les randonneurs, après les efforts un plat très réconfortant et très goûteux. Bonne journée bisous

C

Céline

23/10/2024 14:45

Un plat parfait pour la saison. Merci pour nous en expliqué l' origine.<br /> Bonne journée 😘

C

Carmen

23/10/2024 18:52

Merci c'est un plat très réconfortant dans les grands froids. Bonne soirée

T

tiot mineur

23/10/2024 11:19

Salut,<br /> C'est un bon plat d'hiver.<br /> <br /> C'est fait! ORANGE a fini de nous embêter alors on peut de nouveau regarder le TV .<br /> <br /> Il fait beau , le soleil donne un peu de chaleur à notre vieux corps meurtri par les âges et surtout le travail.<br /> <br /> J'espère que tout va bien pour vous.<br /> <br /> BONNE JOURNEE

M

manou

23/10/2024 11:11

J'adore ce genre de plat unique qui régale toute la tablée facilement. Mais bizarrement alors que je connais de nom, je n'en ai jamais cuisiné. Tu m'en donnes envie :) Bisous et une belle journée

J

Jackie

23/10/2024 10:33

Un plat tout à fait de saison ma Carmen. Des bisous

C

Carmen

23/10/2024 18:57

Tout à fait ma Jackie ça réchauffe et ça fait du bien . Bisous

K

Kilomètre-0

23/10/2024 08:08

Voilà un plat qui fait bien envie, tu as raison, il fait beaucoup plus riche aujourd'hui, je crois que j'aimerais bien aussi la version ancienne Carmen. Gros bisous, j'espère que tu vas bien ^^

C

Carmen

23/10/2024 18:56

C'est un plat très réconfortant par grand froid. La version ancienne est moins riche mais tout aussi bonne. Bonne soirée gros bisous

H

huguette hanor

22/01/2016 14:10

le mari d une amie est des landes et c est son plat fétiche; j aime beaucoup;;bisous carmen

C

Carmencita

22/01/2016 10:04

coucou Huguette moi qui pensait ne pas aimer j'ai adoré, c'était la 1ère fois que j'en faisais . Bonne journée bisous

H

huguette hanor

21/01/2016 20:03

j adore la garbure je garde ta recette bisous carmen

P

polyanta

12/02/2012 21:23

<br /> C'est un super bon plat cette gabure... je n'en fait pour ainsi dire jamais... c'est dommage !<br /> <br /> <br /> Bisous ma Carmencita<br />

C

Carmencita

12/02/2012 22:20

<br /> <br /> C'est la 2ième fois que j' en fais, je pensais ne pas aimé et bien j'avais tout faux, c'est vraiment savoureux . Bisous ma belle<br /> <br /> <br /> <br />

A

ANDYTR

12/02/2012 21:17

<br /> Bonsoir Carmen, je reviens sur l'épeautre,quand je dis gluant, ce n'est pas vraiment le terme, tu fais cuire normalement tous tes ingrédients ensembles,pendant 3/4 heures en surveillant la<br /> cuisson, le grain de blé éclatte en cuisant, c'est ce qui fait le liant,si tu stoppes la cuisson à ce moment là tu auras ton grain cuit, sans plus.Si tu as l'occasion, fais un essai.Bonne semaine<br /> à bientôt.Dans l'attente de tes news. <br />

A

ANDYTR

11/02/2012 20:43

<br /> Bonsoir Carmen, ta garbure me fait envie, puis avec les jarrets, saucisses de couennes ,confits, c'est vraiment un plat de Roi.<br /> <br /> <br /> Ce que je fais l'hiver, avec jarrets ,saucisses de couennes, poitrine maigre i/2 sel, légumes et Petit Epeautre de SAULT, le blé qui ne se cultive que sur le plateau de Sault, en<br /> VAUCLUSE. On laisse cuire longtemps,si l'on veut une texture liée et même un peu gluante, faut aimer, c'est très energétique par grand froid;bon dimanche.<br /> <br /> <br /> <br />

C

Carmencita

12/02/2012 14:28

<br /> <br /> Bonjour Andytr, dire qu'avant je pensais ne pas aimer et puis j' ai voulu tenter l'expérience et j'ai bien fait parce que c'est vraiment succulent. Je n'ai jamais cuisiné l'Epeautre mais si c'est<br /> gluant comme tu dis euhhhh je ne pense pas aimer. Bisous bon dimanche<br /> <br /> <br /> <br />

S

sandra

01/02/2011 10:36

<br /> <br /> hum...un plat bien réconfortant c'est ce qu'il me faillait!<br /> <br /> <br /> <br />

C

Carmencita

01/02/2011 19:35

<br /> <br /> Un bon plat d'hiver qui apporte du bonheur dans nos assiettes. Bonne soirée Sandra<br /> <br /> <br /> Carmencita<br /> <br /> <br /> <br />

R

Rachel

01/02/2011 09:17

<br /> <br /> Bonjour,<br /> <br /> <br /> Quelle recette !<br /> <br /> <br /> Elle me fait penser à une autre recette de par chez moi en Andalousie.<br /> <br /> <br /> Je vais la tenter pour changer.<br /> <br /> <br /> Merci pour le partage.<br /> <br /> <br /> Rachel<br /> <br /> <br /> <br />

C

Carmencita

01/02/2011 19:27

<br /> <br /> Bonsoir Rachel, ta recette est-elle sur le blog ? ça m'intéresse. merci de ta visite<br /> <br /> <br /> Cramencita<br /> <br /> <br /> <br />

E

eychenne

01/02/2011 08:00

<br /> <br /> Coucou Carmen,<br /> <br /> <br /> Merci pour la dédicace de Sumo ainsi que sa photo qui clôturait ton dernier message,je vois que ta dernière recette est en ligne et je pense à tous ces internautes qui vont t'imiter...et se<br /> régaler!!!<br /> <br /> <br /> Marie Claude et moi même avons encore en mémoire les saveurs de cette garbure dominicale!!<br /> <br /> <br /> Amateur de régime ... s'abstenir!!!<br /> <br /> <br /> Quel dommage que Sumo ne puisse pas apprécier lui aussi!!<br /> <br /> <br /> Merci bon courage pour la suite et à+<br /> <br /> <br /> amitiés<br /> <br /> <br /> Guy<br /> <br /> <br /> <br />

C

Carmencita

01/02/2011 14:36

<br /> <br /> Merci pour ton commentaire Guy ça me fait plaisir, c'est un plat qu'on ne mange pas tous les jours, alors le régime on le met de coté, il faut se faire plaisir de temps en temps, comme on dit!!!<br /> là ou il y du plaisir il n'y a pas de mal. Je n'ai pas oublié mon petit sumo, et je peux te dire, qu'il a apprécié lui aussi.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />

N

Nadji

01/02/2011 00:19

<br /> <br /> Le plat idéal pour des jours-ci<br /> <br /> <br /> J'aime beaucoup.<br /> <br /> <br /> Bonne semaine et à bientôt.<br /> <br /> <br /> <br />

C

Carmencita

01/02/2011 14:00

<br /> <br /> Un plat hivernal par excellence que je fais pour la première fois et ce ne sera surement pas la derniere.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />

B

bigmumy

31/01/2011 23:31

<br /> <br /> Je suis sûr que ce plat reste bien apprécié !!!! il me rappelle un ragout qu'on a l'habitude de préparer<br /> <br /> <br /> merci et bonne nuit<br /> <br /> <br /> <br />

C

Carmencita

01/02/2011 13:56

<br /> <br /> C'est un plat que l'on sert souvent dans les refuges moins riche en viandes bien sûr. Je ne connaissais pas et comme mon compagnon me disait que c'était excellent, je me suis lancée, chose que je<br /> ne regrette pas, on s'est régalé. <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />

B

Bonpourlespapilles

31/01/2011 23:06

<br /> <br /> Miam, ça fait envie vu le froid qu'il fait !!!<br /> Merci pour le partage et bonne soirée :)<br /> <br /> <br /> <br />

C

Carmencita

01/02/2011 13:45

<br /> <br /> C'est un bon plat qui nous revigore par ce temps froid.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />

D

Dali31

31/01/2011 20:37

<br /> <br /> Bonsoir Carmen !!!!!!!!!<br /> <br /> <br /> Superbe recette !!!!<br /> <br /> <br /> J'adoooorrreeee !!!!!<br /> <br /> <br /> Plat complet !!!!!!<br /> <br /> <br /> Belle présentation !!!!<br /> <br /> <br /> Bizzzzzzzzz<br /> <br /> <br /> 1001 Tables<br /> <br /> <br /> <br />

C

Carmencita

31/01/2011 23:06

<br /> <br /> Bonsoir Dali31 merci, pour une première je suis contente du résultat tout le monde a adoré, un plat pleins de saveurs. Bisous<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />