16 Juillet 2010
Ingrédients (6/8 personnes)
500g de vermicelles (cheveux d’anges)
1,5kg de lotte
500g de rouget
18 à 24 gambas
500g de calamars ou seiches
600g de petites moules (Bouchot)
1 gros oignon
1 grosse tomate
1 poivron vert ou rouge
4 gousses d’ail
1 cube bouillon de poissons
2 pincées de safran
1 feuille de laurier
Huile d’olive
Préparation
Nettoyez les moules et laissez en attente
Videz, et coupez en morceaux poissons et calamars et assaisonnez. Faites chauffer l’huile dans un plat à paella, ajoutez poissons et calamars, gambas et faites frire rapidement, puis les mettre de côté.
Dans la même huile, faites frire le poivron coupé en lamelles et les gousses d’ail (entières), Ajoutez la tomate pelée et coupée en morceaux et 1,5 litres d’eau et le cube de bouillon de poissons et laissez cuire à feu doux 20 mn, goûtez le bouillon et au besoin rajoutez du sel. Ramenez à ébullition et ajoutez le safran, la feuille de laurier et incorporez les calamars, et poissons, versez les vermicelles remuez, ajoutez par-dessus les moules et disposez les gambas, couvrir et laissez cuire 15mn.
Propos gourmand
On raconte que la Fideuà est née à Gandia ou à Denia, lorsque le cuisinier étourdi d’un chalutier se rendit compte, en pleine mer, qu’il avait oublié le riz et n’avait que des vermicelles. Le Sofrito était fait, le poisson et les fruits de mer étaient prêts. Il décida alors de préparer une paella avec ce qu’il avait sous la main. Le résultat remporta un grand succès et la Fideuà est devenue un autre plat national.
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