27 Juillet 2014
Bonsoir, je participe avec cette recette au concours "Sol & Mar" organisé sur 750 g.com ayant pour thème des recettes espagnoles.
Propos gourmand
On raconte que la Fideuà est née à Gandia ou à Denia, lorsque le cuisinier étourdi d’un chalutier se rendit compte, en pleine mer, qu’il avait oublié le riz et n’avait que des vermicelles. Le Sofrito était fait, le poisson et les fruits de mer étaient prêts. Il décida alors de préparer une paella avec ce qu’il avait sous la main. Le résultat remporta un grand succès et la Fideuà est devenue un autre plat national. C'est mon ami qui m'a fait découvrir ce plat et que j'ai réalisé à ma façon.
Ingrédients
Pour 6 personnes
500 g de vermicelles (cheveux d'ange)
1,5 kg de lotte
500 g de rouget (filet)
18 à 24 noix de saint Jacques (facultatif)
18 à 24 gambas
500 g de calamars ou seiches
600 g de petites moules (Bouchot)
Chorizo
1 gros oignon
1 grosse tomate
1 poivron vert ou rouge
4 gousses d’ail
1 cube bouillon de poissons
2 pincées de safran
1 feuille de laurier
Huile d’olive
Préparation
Nettoyer les moules et laisser en attente
Nettoyer les calamars (n'oublier pas d'enlever le bec de perroquet) et couper en morceaux les poissons, calamars, assaisonner. Faire chauffer l’huile dans un plat à paella ou une marmite, saisir les noix de Saint Jacques et les retirer du feu. Ajouter poissons, calamars, gambas et faire frire rapidement, puis les mettre de côté.
Dans la même huile, faire frire le poivron coupé en lamelles et les gousses d’ail (entières) et le chorizo. Ajouter la tomate pelée et coupée en morceaux
et 1,5 litres d’eau, le cube de bouillon de poissons et laisser cuire à feu doux 20 mn, goûter le bouillon et au besoin rajouter du sel. Ramener à ébullition, ajouter le safran, la feuille de laurier et incorporer les calamars, poissons, noix de Saint Jacques. Verser les vermicelles remuer, ajouter par-dessus les moules et disposer les gambas, couvrir et laisser cuire 15mn. Servir aussitôt.
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