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8 Avril 2014
Rien de meilleurs, que de bons croissants au beurre faits maison pour le petit déjeuner, ça serait dommage de s’en priver.
Préparation : 45 min Repos : 90 min Cuisson : 12 min
Ingrédients
250 g de farine 45
5 g de sel
10 g de levure de boulanger
1 gros œuf
100 ml de lait
125 g de beurre mou
un jaune d’œuf + lait pour la dorure
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf le beurre. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien ferme. Former une boule, fariner, couvrir et laisser reposer 15 min au frais. Bien fariner le plan de travail, étaler la pâte en rectangle de 5 à 6 mm d’épaisseur. Recouvrir une moitié de la pâte avec le beurre et rabattre l’autre moitié. Bien souder les bords, le beurre doit être complètement enfermé. Retourner d’un quart de tour, la soudure doit être sur la gauche, étaler la pâte en un long rectangle et plier la partie inférieure au 2/3, puis plier la partie supérieur par-dessus, tourner d’un quart de tour, le bord doit être sur la droite. Réserver au frais 15 min. Recommencer la même opération deux fois.
Montage des croissants
Étaler la pâte en un grand rectangle sur 3 ou 4 mm d’épaisseur, puis la couper en deux horizontalement. Couper des triangles dans chaque rectangle, les rouler sur eux mêmes,
les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever 1h 30
Dorer au mélange jaune d’œuf + lait. Enfourner à 200 °C 12 min (four préchauffé).
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