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22 Novembre 2012
Bonjour, n’ayant pas utilisé toutes les mûres que nous avions ramassées, je les avais congelées pour plus tard. Donc aujourd’hui comme j’ai eu beaucoup d’avocats une dizaine pour 1 € oui vous avez bien lu, c’est presque 1 € symbolique, il fallait que je les utilise rapidement. J’ai cogité pendant 1 jour pour savoir comment j’allais les utiliser pour finalement aboutir en cette version de bavarois et je peux vous dire qu’on c’est régalé, un délice.
Préparation : 25 min Attente : 24 heures
Ingrédients
Pour 8/10 personnes
450 g de chair d’avocat
400 g de mûres sauvages
250 g de palets bretons
65 g de beurre
200 g de sucre
2 citrons verts
20 cl de crème fraîche liquide
250 g de mascarpone
1 c à cfé d'extrait de vanille
12 feuilles de gélatine
Préparation
Le jour même mettre dans un gros bol les mûres encore congelées avec 1 jus de citron et 70 g de sucre, laisser décongeler.
Mixer les palets bretons avec le beurre et l’étaler dans un moule à charnière, placer au réfrigérateur. Mettre à tremper dans de l’eau froide 7 feuilles de gélatine.
Éplucher les avocats, les mixer avec 1zeste de citron et son jus et 130 g de sucre. Incorporer le mascarpone et 1 c à café d’extrait de vanille, battre avec le fouet.
Porter à ébullition la crème fraîche et hors du feu ajouter les feuilles de gélatines essorées entre vos mains, bien mélanger. Incorporer la crème dans la mousse d’avocat et battre 1 min avec le fouet.
Verser la préparation dans le moule et placer au réfrigérateur 3 à 4 h minimum. Mettre à tremper dans de l’eau froide 5 feuilles de gélatine. Passer les mûres au moulin à légume (grille tous petits trous) pour récupérer toute la pulpe des fruits.
Porter à ébullition le coulis obtenue avec 25 ml d’eau, baisser le feu et laisser 3 min. Essorer la gélatine, l’incorporer au coulis de mûres chaud et bien mélanger.
Verser sur le bavarois d’avocat et remettre au réfrigérateur toute une nuit.
Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois.
Bonne dégustation
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