Cuisine gourmande de Carmencita

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Cheesecake-Bavarois-Mousse-Crème-Tiramisu

Bavarois aux mûres sauvages

22 Septembre 2012

Rédigé par Carmencita et publié depuis Overblog

Ingrédients pour le gâteau de base :

4 œufs

125 g de farine

125 g de sucre

2 c à soupe de yaourt nature

Casser dans le bol du robot munit du fouet, les jaunes d’œuf avec le sucre. Mélanger vitesse rapide, jusqu’à l'obtention d'une belle mousse ferme et le volume doit avoir doublé. Réduire la vitesse, ajouter la farine tamisée puis les deux cuillères à soupe de yaourt. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation. Enfourner à four préchauffé à 180 C pendant 25 min environ.

Pour le bavarois il vous faut :

1 kg de fromage blanc frais à 40%

40 cl de crème fraîche entière épaisse

2 sachets de sucre vanillé

9 feuilles de gélatine

250 g de sucre en poudre

600 g de mûres sauvages

50 ml d’eau

1 citron

Préparation

La veille :

Faire égoutter toute une nuit le fromage blanc dans une passoire recouverte de gaze (sinon le fromage passe à travers la passoire)

Mettre les mûres dans un saladier, ajouter le zeste et le jus de citron, 100 g de sucre (prélevé sur les 250 g). Laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain, Poser le gâteau de base au fond du moule.

Mettre à tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.

passer les mûres dans le moulin à légumes, grilles petits trous (pour retirer les graines). Verser la pulpe obtenue dans une casserole avec l’eau, les 150g de sucre restant et porter à petite ébullition 3 min. . Presser bien entre vos mains les feuilles de gélatine et les ajouter dans le sirop de mûres bien chaud, mélanger, laisser tiédir.

Dans le bol du robot, mettre le fromage blanc et bien le battre avec le fouet, ajouter les mûres mixées.

Fouetter la crème fraîche en chantilly, l’ajouter délicatement à la préparation fromage- mûres.

Verser dans le moule. Décorer à votre guise. Lisser la surface et laisser prendre minimum 6 heures

Cette année encore on a ramassé 4 kg de mûres, j'ai refait de la confiture de mûres (un clic sur la photo pour la recette),

et réalisé ce délicieux bavarois. Merci Mère Nature ou plutôt à mon voisin qui n'entretient pas ses haies.

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