Bavarois aux framboises

16/08/2010 18:13

Pour 8/10 personnes

1 kg de fromage blanc frais à 40%

40 cl de crème fraîche entière épaisse

80g de beurre

9 feuilles de gélatine

250g de sucre en poudre

400g de framboises ( congelées )

1,5dl de jus de framboises

1 citron

1 moule à bavarois

- Faites égouttez toute une nuit le fromage blanc dans une passoire recouverte de gaze ( sinon le fromage passe à travers la passoire)

- Mettez les framboises congelées dans un saladier, épluchez le citron afin d'obtenir un ruban, que vous ajoutez aux fruits avec le jus de citron et 100g de sucre ( prélevé sur les 250g) . Laissez macérer toute la nuit.

- Le lendemain, écrasez au mixer les petits beurre et le beurre ramolli. Posez cette préparation au fond du moule et, à l'aide d'un verre, tapissez-en le fond en tapotant et laissez en attente au réfrigérateur.

- Mettez à tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.

- Egouttez les framboises et les mixer, réservez le jus à peu près 1,5dl, si il en manque vous pouvez compléter avec de l'eau.

-Dans une casserole, ajoutez le jus des framboises, le ruban de citron qui a macéré, les 150g de sucre restant et mettez à cuire 5 mn. Pressez bien entre vos mains les feuilles de gélatine et les ajouter dans le sirop bien chaud,mélangez..

- Dans le bol du robot, mettez le fromage blanc et bien le battre avec le fouet, ajoutez les framboises mixées.

- Fouettez en chantilly la crème fraîche.

- Versez sur le fromage blanc le sirop de framboises,bien mélanger, ajoutez délicatement la crème chantilly et versez dans le moule. Lissez la surface et laissez prendre au moins 6h.

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