Gâteau fourré à la crème pâtissière au chocolat

3 Novembre 2025

Ingrédients

1/2 l de lait

60 g de sucre

5 œufs

1 bâton de vanille

70 g de Maïzena (ou farine)

150 g de chocolat noir à 70%

1 c à soupe de chocolat amer Van Houten

200 g de mascarpone

1 c à s de rhum

Préparation

Porter à ébullition sur feu doux, le lait avec le bâton de vanille gratté.

Séparer les jaunes des blancs et les mettre dans le bol du robot avec le sucre et fouetter vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter progressivement la maïzena. Une fois le mélange bien homogène, verser petit à petit le lait sur l’appareil à crème tout en fouettant. Reverser l’appareil dans la casserole, mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons qui amènent à l’épaississement de la crème qui doit rester souple.

Casser le chocolat dans une casserole et le faire fondre au bain marie. Une fois fondu ajouter la poudre de chocolat, verser le rhum et mélanger. Incorporer le chocolat à la crème pâtissière et bien mélanger.

Laisser refroidir en remuant souvent pour éviter que cela ne fasse une croûte puis couvrir avec du film étirable et mettre au réfrigérateur. Vous pouvez aussi tamponner la surface de la crème avec une noisette de beurre pour éviter la croûte. Quand le chocolat est bien froid (je l'ai préparé la veille) ajouter le mascarpone et bien fouetter. Réserver dans le réfrigérateur.

Ingrédients pour la génoise

Pour 8 personnes

8 œufs

230 g de farine

200 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Sucre glace

Préparation génoise

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)

- Casser 4 œufs en séparant les blancs des jaunes. Verser les jaunes dans un saladier avec les 4 œufs entiers le sucre et le sucre vanillé. Fouetter jusqu'à ce que vous obteniez une mousse légère.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange. Ajouter la farine tamisée. Mélanger délicatement à la spatule.
-Mettre un papier cuisson sur un plat allant au four et déposer le cercle extensible beurrer dessus (beurrer aussi le fond du papier) et verser la pâte dans le plat. Remuer de droite à gauche le plat pour que la pâte s’étale

uniformément. Enfourner et cuire environ 40 min, jusqu'à ce que le biscuit prenne une légère coloration brun clair.
- Hors du four, saupoudrer d’1 c à soupe de sucre cristallisé sur le biscuit étalé. Le recouvrir d'un linge et laisser refroidir.
- Faire glisser le biscuit avec le papier cuisson puis décoller le papier. Laisser complètement refroidir sur un gril. Quand la génoise est froide, la couper en deux parts égales.
- Étaler la crème pâtissière au chocolat sur le biscuit. J'en ai étaler aussi un peu sur l'autre moitié puis sur le pourtour du gâteau. Saupoudrer de sucre glace.