Pains viennois

27 Octobre 2025

Bonjour, je me suis enfin décidée à réaliser ces pains viennois. En cherchant sur Internet je suis tombée sur le site LA BOÎTE A PAIN une boulangerie artisanale qui nous dévoile sa recette je n'ai donc pas hésité.Bon mes pains viennois ne sont pas au top, j'ai commis l'erreur de recouvrir de film transparent la dernière levée de mes pains viennois et quand j'ai voulu le retirer, mes pains ayant levés la pâte s'est collée au film transparent, j'aurais dû mettre un torchon. Sinon la texture de la mie est parfaite pour moi. je me suis régalée au petit déjeuner.

Ingrédients

500 g de farine

2 sachets de levure sèche

10 g sel

50 g sucre

250 g de lait

100 g beurre ramolli

2 œufs dont 1 pour la dorure

Préparation

Préchauffage four 200°C Cuisson : 18 à 20 min

Déposer tous les ingrédients dans la cuve du robot (sauf l'œuf pour la dorure et le beurre) veillez à ce que le sel n'entre pas en contact avec la levure c'est important.

Mélanger vitesse 1 (au crochet), jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Incorporer le beurre mou et continuer à pétrir vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Pré façonnage

Fariner légèrement un plan de travail et y déposer la pâte. L‘aplatir avec les mains puis la plier en trois. L’aplatir de nouveau et replier en 3. Déposer la pâte dans un récipient haut, le recouvrir avec du film étirable et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain. (Je l’ai laissée un peu plus de 18h).

Façonnage du pain viennois

Le lendemain, retirer le film et déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La couper en 4 pâtons de 230 g. Aplatir le pâton avec la paume de la main, puis rabattre le côté supérieur au milieu et rouler le pâton sur lui-même pour former un boudin grossier. Procéder de la même façon pour les autres pâtons. Déposer les pâtons sur un plat légèrement fariné et le placer 30 min au réfrigérateur. Sortir les pâtons du réfrigérateur et fariner le plan de travail. Prendre un pâton et l'aplatir avec la paume de la main pour dégazer la pâte. Rabattre la partie haute vers le milieu et bien presser du bout des doigts. Retourner le pâton côté plier vers vous et replier la partie haute au centre puis plier en deux. Rouler le pâton pour l'allonger comme pour faire un pain. Procéder de la même façon pour les autres pâtons. Recouvrir un plat de papier de cuisson et y déposer les pains viennois côté soudure en dessous. Battre 1 œuf entier et à l'aide d'un pinceau bien badigeonner toute la surface des pains viennois. Inciser le dessus des pains viennois avec une lame en faisant des entailles parallèles et rapprochées. Recouvrir d'un linge et laisser levée 2 h.

Cuisson et ressuage

Préchauffer le four à 220°C avec :

Un lèche frite au fond du four (ou un moule à manqué pour moi), une plaque de cuisson placée au milieu du four.

Préparer une casserole avec de l’eau bouillante. Une fois le four préchauffé, faire glisser rapidement le papier de cuisson avec les pains sur la plaque de cuisson chaude.

Verser de l’eau chaude dans le moule à manqué pour créer de la buée. Fermer immédiatement le four et cuire 15 à 18 min. Ne pas ouvrir le four jusqu’à la fin de la cuisson.

Laisser refroidir les pains viennois sur une grille pendant 1 heure avant de les déguster.

Je pensais avoir pris les photos de pliage mais apparement non, désolée

Je pensais avoir pris les photos de pliage mais apparement non, désolée