Choux à la crème pâtissière au chocolat

17 Octobre 2025

Ingrédients

Pour 20 choux (selon leur taille)

125 g de farine

3 œufs

80 g de beurre

250 ml d’eau

1 pincée de sel

Ingrédients crème pâtissière au chocolat

1/2 l de lait

60 g de sucre

5 œufs

1 bâton de vanille

70 g de Maïzena (ou farine)

150 g de chocolat noir à 70%

1 c à soupe de chocolat amer Van Houten

1 c à s de rhum

Préparation crème

Porter à ébullition sur feu doux, le lait avec le bâton de vanille gratté.

Séparer les jaunes des blancs et les mettre dans le bol du robot avec le sucre et fouetter vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter progressivement la maïzena. Une fois le mélange bien homogène, verser petit à petit le lait sur l’appareil à crème tout en fouettant. Reverser l’appareil dans la casserole, mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons qui amènent à l’épaississement de la crème qui doit rester souple.

Casser le chocolat dans une casserole et le faire fondre au bain marie. Une fois fondu ajouter la poudre de chocolat amer, verser le rhum et mélanger. Incorporer le chocolat à la crème pâtissière et bien mélanger.

Préparation Pâte à choux

Mettre dans une casserole, l’eau et le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition puis retirer du feu. Verser la farine en une seule fois et mélanger

rapidement avec une spatule. Remettre sur le feu sans arrêter de remuer, jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.

Hors feu, ajouter les œufs entiers un par un tout en mélangeant énergiquement, jusqu’ à un ruban épais.

Recouvrir le plat du four, de papier cuisson beurré et faire des petits tas espacés à l'aide de deux cuillères à café que vous trempez de temps en temps dans un récipient avec de l'eau froide.

Enfourner à four préchauffé à 200 °C (th 6-7) pendant 30 min. Laisser refroidir sur une grille. Couper les chapeaux des choux sans les détacher et les remplir avec la crème pâtissière au chocolat puis les mettre au frais. Saupoudrer de sucre glace au moment de les servir