Parmentier aux patates douces et confit de canard

16/04/2024 08:43

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 cuisses de confit de canard

1 kg de patates douces

15 cl de lait entier

1 noix de beurre

4 échalotes

1 bouquet de persil

graisse de canard

Sel, poivre

Préparation des pommes de terre

Éplucher et laver les patates douces. Les tailler en cubes et les cuire 25 min dans de l’eau bouillante salée.

Les égoutter, puis les passer à la moulinette, (grille à petits trous), en y incorporant le beurre, et progressivement le lait chaud. Réserver.

Préparation du confit de canard :

Préchauffer le four à 200°C.

Réserver quelques cuillères à soupe de graisse de canard.

Retirer la peau du confit, puis émietter la chair à l’aide de vos doigts, réserver.

Éplucher puis hacher finement les échalotes, ciseler le persil.

Déposer dans une poêle une cuillère à soupe de graisse de canard et faire dorer à feu doux les échalotes, et les ajouter à la chair de canard avec le persil ciselé. Poivrer et bien mélanger le hachis.

Dans un cercle ou un plat à gratin, mettre une couche de purée de patates douces, une couche de confit, finir avec la purée de patates douces et garnir avec un peu de chair de confit. Enfourner pour 20 min.

Servir bien chaud dès la sortie du four.

Parmentier au confit de canard - Cuisine gourmande de Carmencita

Ingrédients Pour 4 personnes 4 cuisses de confit de canard 800 g de pommes de terre 15 cl de lait entier 1 noix de beurre 4 échalotes 1 bouquet de persil Sel, poivre Préparation des pommes de terre

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