Brioche en couronne

6 Janvier 2023

Pour 8 personnes

600 g de farine de blé

150 g de sucre en poudre

150 g de beurre mou

4 œufs + 1 jaune

2 c à soupe de fleur d’oranger

1 zeste d’orange

2 sachets de levure de boulanger

5 c à soupe de sucre grêlon

1 pincée de sel

1 fève ou un santon

Préparation

Préchauffage four à 180°C (th.6)

Dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, mettre la farine, la levure de boulanger, et mélanger. Ajouter la fleur d’oranger et le zeste d’orange. Mettre en marche le robot vitesse 2. Bien mélanger. Ajouter le sel, les œufs entiers, le sucre et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporer le beurre. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Laisser reposer dans le bol du robot recouvert d’un torchon propre, jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 2 h). Rabattre la pâte plusieurs fois sans l’écraser, puis former une couronne. La déposer sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson, y glisser la fève ou le santon et laisser à nouveau levée à couvert pendant 1 h environ. Badigeonner de jaune d’œuf dilué avec un peu de lait. Parsemer de sucre grêlon. Glisser au four pour 25 à 30 min.

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