Galette de sarrasin aux asperges vertes et truite fumée

22/02/2022 16:14

Bonjour, aujourd'hui Je vous propose des galettes salées réalisées à base d'une pâte à crêpes à la farine de de sarrasin, garnies de béchamel avec de la truite fumée et asperges vertes, un vrai délice. Les servir bien chaudes.

Préparation : 20 min Repos : 120 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 11 galettes de 28 cm de diamètre :

330 g de farine de sarrasin

500 ml d’eau

10 g de gros sel de Guérande

1 œuf

Beurre pour la cuisson

Préparation de la pâte :

Mélanger dans un saladier, la farine avec le gros sel, l’œuf puis en mélangeant ajouter l’eau en plusieurs fois et mettre au frais minimum 2 h. L’idéal, préparer la pâte la veille, les galettes seront plus fines et la texture n’en sera que mieux.

Sauce Béchamel :

50 cl de lait

40 g de maïzena

20 g de beurre

Sel Poivre

1 oignon

30 g de parmesan

80 g de truite fumée

1 noisette de beurre

Préparation de la sauce béchamel : faire revenir l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Prélever un peu de lait froid sur les 50 cl et mélanger avec la maïzena. Verser le mélange dans la casserole, mélanger. Amener à ébullition sans cesser de mélanger une cuillère en bois. Faire épaissir quelques secondes. Hors du feu, ajouter le beurre, sel, poivre, parmesan et la truite fumée coupée en petits morceaux. Réserver

Cuisson des asperges vertes : Laver les asperges à l’eau claire puis les essuyer. Chauffer une c à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les asperges 15 min à feu doux. Réserver.

Cuisson des galettes : Chauffer la poêle graissée avec le beurre, (je fais fondre mon beurre et je me sers d'un pinceau pour graisser la poêle) y verser une louche de pâte, puis l’incliner très vite afin d'étaler la pâte sur toute la surface. Cuire les crêpes au fur et à mesure, déposer sur la moitié de chacune d’elles 2 c à soupe de béchamel, et deux asperges en les faisant légèrement dépasser. Replier la crêpe et la déposer dan un plat. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Graisser la poêle à chaque galette sinon ça accroche.

Comme j’avais prévu ces galettes pour le dîner, j’ai préparé ma pâte à galette le matin ainsi que la béchamel, puis réserver le tout dans le réfrigérateur. Il ne me restait plus qu’à les cuire et les garnir. Vous pouvez les réchauffer au four préchauffé à 160°c au bain marie, les crêpes restent biens moelleuses et ne sèchent pas. Recouvrir le plat de papier aluminium avant d’enfourner.