Confiture d'abricots à la verveine citronnelle

24/12/2021 04:39

Ingrédients

5 kg d’abricots (dénoyautés)

3,500 kg de sucre cristallisé

2 citrons bio

10 feuilles environ de verveine citronnelle

Préparation

Laver, dénoyauter et peser les abricots. Les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur. Éplucher les citrons (avec un économe) et réserver leur peau. Dans un récipient assez large, mettre les abricots, le sucre, le jus des citrons et leurs peaux, et la verveine. Bien mélanger le tout et laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain, laver les pots et les couvercles, et les ébouillanter. Les retourner sur un linge propre pour les faire sécher.

Égoutter les fruits au-dessus d’un faitout. Porter le jus à ébullition avec les rubans de zeste de citron et la verveine citronnelle sur feu vif pendant 5 minutes puis baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 2 h jusqu’à l’obtention d’un sirop. Retirer les tiges de verveine et les zestes de citrons et verser les abricots dans le sirop. Porter de nouveau à ébullition et laisser encore 20 min.

Verser un peu de confiture sur une assiette bien froide et vérifier qu’elle fige rapidement. Sinon poursuivre la cuisson encore un peu. Dès la fin de la cuisson, mettre la confiture bien chaude dans les pots, les fermer et les retourner couvercle en bas. Laisser ainsi jusqu’à complet refroidissement.

Remarque : Si les pots sont encore humides à l’intérieur, les essuyer avec du papier absorbant.

Le temps de cuisson dépend bien sûr de la quantité de fruits, mais aussi de la quantité de jus obtenu par les fruits lors de leur macération dans le sucre.

J’ai mixé grossièrement ma confiture avec le mixer plongeur.

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