Gnocchis de potimarron et patate douce à la sauce au chèvre frais

24/04/2021 17:12

Ingrédients pour 48 gnocchis

1 potimarron (525 g, pesé graines retirées)

460 g de patate douce épluchée

250 g de farine de blé

1 gros oignon

1 œuf

80 g de parmesan

1 pincée de noix de muscade

Huile d'olive

Sel, poivre

Ingrédients sauce au chèvre frais

30 cl de crème fraîche liquide

250 g de fromage de chèvre frais

1 feuille de laurier

Sel, poivre

Préparation

Éplucher la patate douce et la couper grossièrement. Couper le potimarron en deux. Le vider, et le couper en morceaux sans l'éplucher. Cuire les légumes à la vapeur pendant 20 minutes. Puis réduire en purée.

Éplucher et émincer l’oignon, et le faire revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Mélanger l’oignon, le parmesan, et la muscade à la purée de patate douce et potimarron. Saler et poivrer.

Incorporer dans la purée l’œuf, la farine et bien mélanger. Diviser la pâte en boules, puis sur un plan de travail fariné, les rouler en boudins d’environ 2 cm et couper en tronçons de 1 cm. Si la pâte est trop collante rajouter un peu de farine. Façonner une forme ovale et les strier avec le dos d’une fourchette.

Porter à de l’eau à ébullition avec un cube de bouillon de volaille, et y plonger les gnocchis par petits groupes pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, les récupérer à l'aide d'une écumoire et laisser égoutter. Si besoin, rajouter de l’eau bouillante en cours de cuisson s’il en manque.

Mixer le chèvre frais avec la crème fraîche et porter à ébullition avec la feuille de laurier pendant 3 min. Saler et poivrer et recouvrir les gnocchis de cette sauce.

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