23 Mars 2021
Préparation : 3 min Cuisson : 5 min
Ingrédients
pour 1 personne
3 œufs (ou 2)
1 c à soupe de crème fraîche
Truffe noire
1 c à soupe d’huile de pépins de raisin
Préparation
Brosser la truffe et l’essuyer.
Casser les œufs dans un saladier et les battre avec la crème fraîche. Mettre à chauffer un peu d’huile dans une poêle, quand elle est chaude y verser les œufs battus et remuer sans discontinuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que les œufs commencent à prendre, ils doivent être légèrement baveux.
Lorsque les œufs sont pris saler et poivrer et les verser dans un plat.
Parsemer de truffe râpée et de quelques lamelles. Déguster aussitôt.
Petite astuce : 2 jours avant mettre les œufs avec leur coquille dans un récipient hermétique et un petit morceau de truffe. La coquille de l’œuf étant poreuse elle va s'imprégner du parfum de la truffe. Fermer et placer le récipient dans le réfrigérateur. Vous pouvez les laisser plusieurs jours mais il vous faut penser à essuyer les œufs pour enlever l’humidité et éviter que la truffe ne moisisse.
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