Foie gras au torchon

Pour les fêtes j'ai fais des foies gras en pot et comme j'ai dû adapter mes foies gras avec la taille de mes pots, j'ai récupéré les morceaux de foie gras que j'ai coupés et j'en ai profité pour réaliser un foie gras au torchon. Depuis le temps que je voulais faire un foie gras au torchon, et bien c'est l'occasion rêvé.

J'appréhendais un peu le résultat pour le temps de cuisson car je ne savais pas trop. Je ne voulais surtout pas un foie gras "trop mi cuit" car j'aurais eu la sensation qu'il est un peu cru, et bien pour moi la cuisson était juste comme il fallait. Désolée pour les photos elles ne sont pas terribles, par contre le foie gras un vrai bonheur pour les papilles.

Foie gras

 Sel, poivre

Film alimentaire

1 torchon propre

Préparation

Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation. Retirer les veines, saler, poivrer puis lui donner la forme d’un boudin. Étaler 3 à 4 films alimentaires l’un sur l’autre sur un plan de travail, et y  déposer le foie gras et le rouler pour obtenir un rouleau très serré. Attacher ou nouer les extrémités. Étaler sur le plan de travail un torchon propre, et envelopper tout en serrant bien le foie gras pour chasser l’air. Ficeler chaque extrémité. Placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Mettre à chauffer une marmite d’eau (le foie doit être recouvert d’eau), quand elle atteint l’ébullition plonger la ballottine de foie gras, et à la reprise de l’ébullition laisser 10 minutes. Si le foie gras remonte, poser dessus un poids. Éteindre et laisser ainsi jusqu’à complet refroidissement.

Retirer la ballottine de foie gras de la marmite et la déposer tel quel dans un plat et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Conseil : Le fois gras au torchon se conserve environ 7 à 10 jours au réfrigérateur et supporte aussi très bien la congélation.

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Comments

[Muriel]

Chaque année, je me dis que je vais tester cette cuisson... il est encore temps....

[Bon Ap chez Mamounette]

Il est bien beau ton foie gras je ne l'ai jamais cuisiné ainsi surtout sans alcool et parfum. Je te souhaite un bon réveillon ainsi qu'à ta petite famille. Bisous joyeux noël

[Carmen]

Merci, Il est sûr est certain que j'en referai c'était un délice. J'aime le foie gras nature juste du sel et bien poivré. Bonne soirée et bonnes fêtes de fin d'années . Bisous

[guy59600]

un joli foie gras avec un petit confit d'oignons ou figues
très bon après-midi et un bon réveillon bises

[Carmen]

Merci Bon réveillon à toi aussi, bises

[tiot le mineur]

Bonjour, C'est celui que je préfère.

Le ciel est grisâtre, il pleut et il fait 8°.

J'espère que tout va bien et que vous passerez un bon réveillon.

Bonne soirée de Noël

[kilomètre-0]

Cette année pas de foie gras, enfin pour l'instant. C'est Noëlesque comme dirait une copine blogueuse :-) Passe un bon Noël Carmen

[Carmen]

Oui ce n'est pas pas un Noël comme les autres, d(ordinaire on est 25 ou 17 cette fois ci on ne sera que 6.
.Bon Noël à toi aussi Martine gros bisous

[delphine]

Bravo, je vais ouvrir le mien, j'espère qu'il sera réussi
Bisous

[corinnette]

il est superbe.
J'ai fait le mien hier au torchon également
bises et bonnes fêtes à toi

[Carmen]

c'est un de mes préféré, merci Bonnes fêtes à toi aussi bises

[patissi-patatta]

De quoi se régaler pour le réveillon. Bonnes fêtes

[Carmen]

Merci bonnes fêtes à toi aussi!!!!

[bree13]

un délice tellement bon !

[Carmen]

Je confirme trop bon!!!!

[patissi-patatta]

Je n'en ai pas fait depuis longtemps ! Par contre, c'est le sel et poivre qui cuisent le foie gras dans ma version. J'ai aussi testé, comme toi, la cuisson en ballottine ; c'est très bon ! Bon week-end

[EmilieRD]

Tu me fais bien envie!

[kilomètre-0]

C'est bien de faire son foie gras soi même. J'en ai fait beaucoup mais depuis quelques années, il y a moins d'amateurs dans mon entourage. Le tien fait super envie. Et bien, j'arrive Carmen avec une bouteille de Malvoisie locale super sympa aussi :)

[Yolande]

je n'ai encore jamais osé faire mon foie gras moi même.. le tien est superbe !
bizzzzzz

[delphine]

Oh extra, je n'ai jamais osé non plus cette technique alors merci
Bon week end

[corinnette]

quelle merveille j'adore
bises