30 Novembre 2020
Bonsoir, cette année encore mon olivier à pas mal donné d'olives. Je n'en avais pas récoltées depuis 2017 pas le courage de les ramasser et de plus j'en ai encore pas mal dans mon placard. Mais bon quand je passais devant mon arbre ça me fendait le cœur de les voir parterre ou manger par les étourneaux c'était du gâchis alors ni une ni deux on s'est enfin décidé a en ramasser quelques kilos.
J'avais 3 sortes de maturités d'olives, vertes, violines et noires. C'est donc la première fois que je fais des olives cassées et les olives noires sera la prochaine publication.
Ingrédients
1 kg d'olives violines
eau
Préparation
Casser les olives avec un verre à fond plat. Bien rincer les olives et les mettre dans un récipient ( je les mets dans mon panier à essorer la salade je trouve que c'est plus pratique). Les rincer 2 à 3 fois par jour, tant que vous voyez du gras en surface et que l'eau est marron. Il faut à peu près 7 jours.
Préparation de la saumure
2 litres d'eau ou plus selon la quantité d'olives, voir un peu large pour ne pas se retrouver avec pas assez de saumure. 2 gousses d’ail, une branche de céleri, 1/2 cuillère à soupe de thym, 1/2 c à soupe d'herbes de Provence, 1 feuille de laurier, 1 fenouil, 110 g de sel (pour 1 litre d’eau il faut 55 g de sel).
Mettre l’eau à bouillir avec les aromates et le sel pendant 15 min et laisser complètement refroidir.
Ébouillanter les pots.
Le lendemain, remplir les pots d’olives, rajouter un peu d' herbes de Provence 1 feuille de laurier et remplir avec la saumure (juste le bouillon et pas les légumes) à 2 cm des bords. Couvrir la surface avec l’huile d’olive. Fermer les pots. En principe vous pouvez les consommer 10 à 15 jours après. Les olives doivent pouvoir ce conserver longtemps. J'en ai de 2013 qui n'ont pas bougées.
http://www.carmen-cuisine.com/article-preparation-d-olives-vertes-121263574.html