Couscous légumes et merguez

25/05/2018 17:42

Ingrédients

Pour 8 personnes

1 kg de couscous moyen
10 carottes
5 navets longs
5 courgettes
700 g de citrouille
350 g de pois chiches
75 g de beurre salé
1 oignon
1 demi chou vert
Safran
Sel, poivre

Merguez (2/3 par personne ou plus)

Préparation

La veille faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau froide.

Mettre le couscous dans une passoire posée sur une assiette plate. Le mouiller avec de l’eau bien chaude au préalablement salée et poivrée puis le laisser gonfler et sécher. Quand le couscous est sec, l’égrener avec une fourchette puis le frotter entre les paumes de vos mains. Recommencer l’opération une deuxième fois.

Éplucher tous les légumes sauf les courgettes. Blanchir 2 min le chou vert et égoutter. Couper les courgettes en deux et la citrouille en 4 morceaux. Faire revenir dans un couscoussier avec un filet d’huile d’olive tous les légumes sauf les pois chiches.

Retirer courgettes, citrouille et carottes et les réserver.

Rincer les pois chiches, les égoutter et les verser dans le couscoussier. Recouvrir d’eau (1,5 à 2 litres d’eau), le chou et les navets. Ajouter le safran, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à petite ébullition pendant 60 min environ (quand le pois chiche est tendre c’est prêt. Incorporer courgettes, carottes et citrouille.

Poser la passoire remplie de couscous au dessus du couscoussier pendant la cuisson des légumes. Laisser cuire 30 min sans mettre de couvercle en remuant de temps en temps avec une fourchette.

Juste avant de servir, prendre un peu de bouillon (1 louche environ) et faire fondre 75 g de beurre, verser sur le couscous, mélanger.

Sortir les merguez du réfrigérateur 1 h avant pour éviter qu’elles se dessèchent et les piquer avec une fourchette juste avant la cuisson.
Cuire les merguez à feu vif et sans matière grasse pendant 5 min, puis baisser le feu et laisser cuire encore 10 min.

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