Rillettes de canard gras

24 Novembre 2017

Mes premières rillettes de canard, je n'y avais jamais pensé avant pourtant j'adore. J'ai regardé chez ma copinaute Dominique alias Mamyloula, comment elle procédait. Comme elle j'ai ajouté dans le bouillon des légumes qui m'ont servi après pour un un délicieux potage.

Ingrédients

1 canard gras éviscéré de 2,886 kg

2,738 kg de manchons de canard gras

850 g de gorge de porc

3 carottes

3 poireaux

1 gros oignon

2 feuilles de laurier

Laurier, thym, romarin.

2 feuilles de laurier

Sel (10 g par kg de viande)

Poivre

Préparation

Découper le canard sans retirer la peau.

Mettre dans un grand faitout tous les morceaux de canard, ainsi que la carcasse, et la gorge de porc coupée en morceaux. (je n'ai pas mis les magrets et les 2 cuisses). Ajouter les légumes, sel poivre et recouvrir d’eau.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures, La viande doit se détacher des os et doit être fondante. Laisser refroidir. (J’ai laissé ma viande refroidir dans le bouillon toute la nuit).

Ébouillanter les bocaux et les laisser sécher.

Le lendemain sortir la viande du faitout et la « dépiauter » (retirer) la chair du canard en l’émiettant. Attention à ne pas laisser de petits os, utiliser vos doigts.

Couper la gorge et la graisse en tous petits morceaux, et l’ajouter à la chair de canard. Ajouter 2 louches de bouillon graisseux, poivrer et bien mélanger. Pour l’ajout du bouillon, à vous de voir pour la consistance désirée.

Remplir les bocaux, en tassant bien et les fermer. Stériliser 1 h 30 min après ébullition et laisser complètement refroidir avant de sortir les pots.

Une fois bien refroidi, vérifier que les bocaux soient bien hermétiques.

Remarque : N’aimant pas trop la consistance de purée, je n’ai pas mixé mes viandes, mais rien ne vous en empêche. Comme je fais ma préparation dans l’après-midi, je laisse refroidir mes bocaux jusqu’au lendemain.

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