Paëlla

04/09/2015 19:27

En principe je fais ma paëlla au BBC mais il fait encore très chaud et je n'en ai pas eu le courage.

Ingrédients

Pour 8 personnes

600 g de riz long grain (Uncle Ben'S)

1 kg de moules de Bouchot

24 gambas

700 g de calamars (anneaux)

4 jarrets d’agneau (ou collier ou morceaux de gigot)

6 morceaux de poulet de votre choix (ou lapin, porc, veau…)

170 g de chorizo doux (ou fort)

1 oignons

1 poivron rouge

4 gousses d’ail

2 tomates

1 petite boite de petits pois

1 feuilles de laurier

12 g de safran

1 cubes de bouillon de volaille

Huile d’olive

Préparation

Placer le plat à paëlla sur le feu et mettre l'huile d'olive à chauffer. Couper les viandes en deux si les morceaux sont gros, saler, poivrer et faire dorer. Ajouter les oignons émincés, le chorizo coupé en tranches un peu épaisses et faire revenir en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite les poivrons et les calamars, la feuille de laurier puis les tomates pelées et coupées en morceaux, l'ail écrasé et laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter environ 1,5 l d'eau le cube de bouillon de volaille. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes.

Pendant ce laps de temps nettoyer les moules. Au bout des 40 minutes verser le riz, le safran, laisser cuire 10 minutes si besoin rajouter un peu d'eau ( je fais tout à l'oeil alors difficile de vous donner la quantité). Ajouter les moules mélanger délicatement puis disposer sur le dessus les gambas crues et remettre le couvercle le temps que les moules s'ouvrent et que les gambas cuisent puis ôter le couvercle et laisser cuire 10 minutes.

Sortir le plat du feu, remettre le couvercle et laisser " reposer " le riz jusqu'à absorption du jus.

Le fond du plat crame toujours un peu, c'est normal et c’est ce qui rend la paëlla aussi délicieuse, elle est même meilleur réchauffée. Je préfère les moules de Bouchot parce que ça prends moins de place dans le plat et de plus elles sont toujours pleines et bien charnues.

Remarque : On peut mettre aussi des langoustines, pour ma part vu le prix exorbitant, je mets un peu plus de gambas.

Je ne mets pas de colorant, d'ordinaire avec le safran mon riz devient jaune, et ce safran que j'ai utilisé apparement ce n'est pas du bon, je m'en suis aperçue à la cuisson, car je ne retrouvais pas l'odeur et le goût spécifique du safran. Mes invités ont quand même apprécié et se sont régalés.

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