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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita

Un blog convivial de partages et d'échanges de recettes, une cuisine pour tous les goûts .


Velouté de topinambours châtaignes et gambas panées

Publié par Carmencita sur 22 Octobre 2017, 20:35pm

Catégories : #Soupe - velouté - potage

Velouté de topinambours châtaignes et gambas panées

Un velouté que j'ai déjà réalisé et que je remonte, car je suis sûre que bon nombre d’entre vous êtes passés à côté et ça serait bien dommage, parce que je vous garantis un vrai succès pour ce velouté d'une grande finesse qui peut aussi avoir sa place en entrée dans un repas festif.

Source Cuisine Actuelle

Préparation : 30 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

300 g de châtaignes (en boite et nature)

500 g de topinambours

50 g de poudre d’amandes

50 g de poudre de noisettes

5 noisettes (torréfiées et concassées)

50 cl d’ eau

1 cube de bouillon de volaille

18 grosses gambas

1 blanc d’œuf

25 cl de crème fraîche

1 gousse d’ail

3 c à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre

2 jaunes d’œuf

Sel, poivre

Préparation

Peler et couper l’ail et les topinambours en lamelles. Les faire revenir 10 min à feu doux dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive. Ajouter les châtaignes, la crème, l’eau et le cube de bouillon de volaille. Cuire 25 min à feu doux. En fin de cuisson réserver 2 c à soupe de bouillon.  

Décortiquer les gambas, garder l’extrémité de la queue.

Les sécher saler et poivrer. Les passer dans le blanc d’œuf  et la poudre de fruits secs.

                        GambasP1100626-border.jpg

                       Gambas-panees-border.jpg

Les faire frire dans 1 c à soupe d’huile et de beurre.

Passer la soupe au moulin à légumes.

Battre les jaunes d’œuf avec les 2 c à soupe du bouillon réservé puis mélanger dans la casserole avec la soupe sur feu doux sans faire bouillir. Servir de suite et parsemer de noisettes mixées grossièrement.

            P1100635-border.jpg

 

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Commenter cet article
J
Une recette que je mets dans mes favoris. Je viens de faire ma première récolte de topinambours et vu toutes les châtaignes que j'ai ramassées cette année. Bisous
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A
Un pur régale pour les pupilles et les papilles. Bises
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C
Ce velouté est superbe ! Bonne soirée
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A
une succulente recette qui a tout pour me plaire bises, belle journée!
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A
quel délicieux velouté ! merci du partage ^_^
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G
très joli velouté et excellent les gambas<br /> très bon après-midi bises
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C
on a pas était déçu, nos papilles ont beaucoup apprécié. Bises
V
Un velouté avec de belles saveurs !!<br /> Bonne journée<br /> Bises.
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C
Délicieuses saveurs d'automne, un régal bises
C
superbe recette !<br /> Bonne journée à toi<br /> Bisousssssssss
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J
il est superbe ton velouté! surement délicieux!!<br /> bonne journée bisous
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M
Ce velouté aux saveurs délicates sera parfait pour les fêtes! bonne journée Carmen
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C
Tout à fait Muriel, une délicieuse entrée festive. Bonne journée bises
P
Voilà qui réchauffe les soirées :)
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J
Raffiné et gourmand à la fois. Bisous ma Carmen et belle soirée
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S
un délice pour le repas du soir ! bises
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N
Ah! oui alors, rajoutes-en deux tant que tu y es... hi!hi!hi! Miam!!! Tu nous secoues avec ta recette. Gros bisous, ma chère Carmen et belle fin d'après-midi
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T
tu peux ajouter une assiette, j'adore !<br /> bisous
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I
J'ai un vrai coup de coeur pour ton velouté. J'avais déjà testé le velouté aux topinambours, mais y ajouter des chataignes, et une belle gamba panée...c'est topissime<br /> Bisous
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N
Je coprois qu'il y a tout ce que j'aime dans ce plat!! J'en ai l'eau à la bouche. Un petit plat festif! Bises
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G
c'est une très belle assiette ça!
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P
Bon, ben, voilà, j'ai faim maintenant !
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V
un bon velouté
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C
Je confirme, un régal!!!!!!
P
un délicieux velouté bien de saison bonne semaine bisous
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C
Merci Vero bonne soirée bisous
C
Que tu as bien fait de nous refaire une piqure de rappel car il aurait été vraiment dommage de passer à côté!!!!<br /> Bisous
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B
Tu fais bien de le remonter, ton velouté me plait beaucoup, de belles saveurs (j'ai un gros faible pour le topinambour !). Merci et gros bisous Carmen
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C
Je les aime aussi, par contre eux ils m'aiment moins lolll . Merci Brigitte bonne soirée gros bisous
E
Une tres belle recette, tu as bien fait de la remonter , un plat digne d'un etoile, merci Carmen pour ce beau partage, gros bisous , douce soiree!!
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C
Merci Elodie c'est gentil, douce nuit bisous
F
Hummm . J'adore et je m'inviterais bien à ta table ! J'essaierais bien mais je suis pas sure que ça plaise à la maisonnée. Bises
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Z
Quel raffinement, wawww, merci .
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C
Merci c'est gentil!!!!!
M
Oh la la, tu nous gâtes avec cette belle recette. Tu l'a mets sur les foodies pour que je la mette dans mes favoris ? Merci :-)<br /> Bisous
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C
Elle devait déjà y être Martine mais je l'ai republiée, elle est vraiment très bonne. Bisous
M
un velouté qui doit être vraiment délicieux,<br /> bonne nuit bizzzz
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C
Je confirme bonne nuit bisous
C
quelle merveilleuse assiette<br /> bises
Répondre
C
Merci, bonne nuit bises
L
un bon potage gourmand
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C
Je confirme, merci bisous
J
<br /> J'adore ! C'est vraiment excellent.<br />
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J
<br /> Un velouté qui doit être succulent !!! bisous <br />
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P
<br /> Avec une belle crevette pour couronner le tout ça doit le faire...<br />
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C
<br /> Ce velouté est bien complet et doit être succulent ! bises<br />
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C
<br /> En effet, il y a un air de fête, miam! Bises.<br />
Répondre
V
<br /> coucou<br /> <br /> <br /> voila ce que j'appelle , un velouté de fêtes .<br /> <br /> <br /> c'est une bonne idée bien gourmande .<br /> <br /> <br /> bonne journée a toi . bisous<br />
Répondre
V
<br /> C'est un velouté bien raffiné !!!! idéal pour les fêtes et merci de l'avoir fait remonté car n'étant pas très ancienne, je ne l'avais pas vu ta recette !!!!!!<br />
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L
<br /> Hummm un régal ton velouté ! Bisous<br />
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P
<br /> Un magnifique velouté!<br />
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F
<br /> J'adore tout simplement !!! j'en aurais bien fais mon diner ! bises<br />
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F
<br /> avec tout ce qu'il y a dedans,ça doit etre top <br /> <br /> <br /> bisous<br />
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M
<br /> Un velouté haut de gamme, excellent et superbe qui peut facilement commencer un dîner ou un souper de fête... ces gambas panées sur lit de chataîgnes et poudres de fruits secs sont fabuleuses et<br /> subliment merveilleusement le plat... je suis totalement bluffée ! bravo mille fois... une assiette gastronomiquement succulente...<br /> <br /> <br /> Je te souhaite une excellente soirée de dimanche, bisous<br /> <br /> <br /> Jacqueline<br />
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B
<br /> Ton velouté Carmen est idéal pour les fetes de fin d'année, bises et tres beau dimanche<br />
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O
<br /> délicieux ton velouté, on a qu'une envie, le mangeeeeeeeeeeeeeeeeeer<br />
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N
<br /> J'aime beaucoup le goût des topinambours, cette belle soupe doit être délicieuse !! Bon dimanche, bises<br />
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B
<br /> mmmm j'adore, avec les crevettes panées !! bisous<br />
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G
<br /> j'ai acheté des topinambours hier que j'ai miraculeusement trouvés chez mon petit primeur! pourquoi pas les préparer ainsi!<br />
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K
<br /> Un très bon velouté ! Je te souhaite un bon dimanche ! Bisous<br />
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M
<br /> oh mamamia!!!!!!!!!!!<br /> <br /> <br /> a tester vite vite vite<br /> <br /> <br /> gros bisous  doux dimanche<br />
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L
<br /> pour ma part j'adore le velouté de topinambours! j'en fais régulièrement! j'adore comment tu la agrémenter! bon dimanche<br />
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