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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita

Un blog convivial de partages et d'échanges de recettes, une cuisine pour tous les goûts .


Poularde au vin jaune

Publié par Carmencita sur 18 Janvier 2012, 00:00am

Catégories : #Repas festifs

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Je n'avais jamais fait de poularde parce que je pensais que c'était un genre de poule au pot, et bien pas du tout. Une poularde est une jeune femelle de l'espèce Gallus gallus domesticus, c'est à-dire une poule domestique qui n'a pas encore pondu. Elles sont destinées à l'engraissement. Elle a la chair blanche et tendre au goût très fin. Renseignement pris sur Wikipédia.

Le vin jaune je ne connaissais pas non plus. C'est un vin du Jura, il doit son nom à sa jolie robe dorée. Vieilli dans des fûts de chêne, on le reconnaît à sa saveur de noix et de prune qui sublime la cuisine de fête. Il s'associe très bien avec les viandes blanches, le poisson et se marie très bien  à la cuisine exotique. En version sucrée, il surprend agréablement dans une crème brûlée. Le seul bémol!!! il est un peu cher.  

Ingrédients

Pour 10 personnes

 

2 poulardes d' environ 2 kg

50 ml de vin jaune

100 g de beurre salé

900 g de farce (un mélange de veau, porc et poulet)

1 gros oignon

3 gousses d'ail

2 oeufs

1 verre d'eau

Une moitié de bouquet de persil

 

Préparation

La veille : Préparer la farce en incorporant l'oignon et les gousses d'ail épluché et mixé, le persil ciselé, les oeufs entiers et le poivre. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

 

Préchauffage four 220 °C (th 7-8)

Le lendemain : Saler et poivrer les poulardes, remplir les ventre de farce en tassant bien. Fermer avec des cures dent pour éviter que la farce ne sorte. Enduire les poulardes de beurre salé.

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Enfourner à four bien chaud pour au moins 3 h en le retournant pour qu'elles soient bien partout. Quand elles sont bien dorées déglacer avec le verre d'eau, gratter les sucs. Ajouter le vin jaune du Jura baisser la température à 190°C et arroser souvent pendant toute la durée de la cuisson.  

J'ai accompagné ces poulardes avec du Risotto façon orangine, mes invités ne connaissaient pas ils ont adoré.

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        blogsculinaires2012 

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K
<br /> Une très belle recette de terroir, bravo encore !! une toute petite astuce si tu veux bien... oui, le vin Jaune est cher... et à la cuisson, il perd de sa saveur, c'est dommage ! alors cuisine la<br /> poularde au vin bland du Jura et juste avant la fin de la cuisson, ajoute un petit verre de vin Jaune, éteinds le feu et laisse infuser 5 à 10 minutes.... tu auras tout le parfum de ce vin, tu<br /> n'en mettra que très peu et la poularde sera divine... belle soirée à toi, bisous<br /> <br /> <br /> Jacqueline<br />
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C
<br /> <br /> Merci pour ces bons conseils Jacqueline, je ne connaissais pas ce vin et c'est vrai qu'il a perdu de sa saveur pourtant j'en avais mis pas mal. La prochaine fois je saurai comment<br />  proceder. Encore merci pour ces précieux conseils. Bonne fin de soirée et bon week-end à toi. Bisous Carmen <br /> <br /> <br /> <br />
D
<br /> Un plat superbe dont je connais bien les ingrédients car étant natif de leur région....<br />
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C
<br /> <br /> Pour nous ça a été une découverte et on a adoré....<br /> <br /> <br /> <br />
B
<br /> Un plat bien savoureux que j'adore. Le vin Jaune si particulier qui mérite d'être mieux connu. Belle soirée<br />
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M
<br /> Je comprends bien que tes invités ont aimé! Tes deux derniers plats ( la daube et la poularde) me font terriblement envie car ce sont des produits que je ne cuisine jamais!<br /> <br /> <br /> Puis le vin jaune seul est aussi très bon, alors en cuisine j'imagine bien aussi!<br />
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C
<br /> hum comme ça doit être bon!!!<br /> <br /> <br /> bonne journée<br />
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Y
<br /> j'adore le vin jaune... ta poularde me plait bien :)<br /> <br /> <br /> (AF 1050)<br /> <br /> <br /> bizzzzz<br />
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N
<br /> Une belle recette bien savoureuse !! bises<br />
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N
<br /> j'adore la viande avec du vin !!!!!!!! et pourtant je raffole pas du vin :)<br /> <br /> <br /> Jolie recette!<br />
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C
<br /> hummmmmmmmm une recette bien appétissante!!!!!!!!!!<br /> <br /> <br /> un régal<br /> <br /> <br /> bisous<br />
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B
<br /> c'est bien appétissant, j'imagine le goût; bises et bon mercredi<br />
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A
<br /> ça doit être délicieux<br />
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L
<br /> un bon plat de saison ! bon mercredi, lou<br />
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1
<br /> Belle volaille !!!!!!!!!!!<br /> <br /> <br /> Très belle recette !!!!!!!!!<br /> <br /> <br /> Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzz<br /> <br /> <br /> 1OO1 Tables<br />
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