Jambonneau de porc en conserves

Je vous conseille d'en faire plusieurs, vous ne le regretterez pas. Je profite d'en acheter quand c'est le mois du porc, les jarrets sont beaucoup moins chers, 3,50€ le kilo au lieu du double ou voir plus. Surtout n'enlevez pas la peau c'est ce qui fait la gelée.

Préparation : 20 min Cuisson : 3 h

Il vous faut :

4 jarrets de porc  

4 bocaux (selon la taille des jarrets)

 Sel, poivre vert de Sishuant

Préparation

Désosser les jarrets de porc, saler, poivrer.

Rouler les jarrets et les mettre dans des bocaux préalablement stérilisés (ébouillantés).

Refermer les bocaux, les placer dans une grande marmite et recouvrir d’eau froide, (je mets des torchons ou chiffon propres entre les pots, pour qu’ils ne s’entrechoquent pas pendant la cuisson).

 Laisser cuire 3 h à partir de l’ébullition.

 Laisser refroidir dans la marmite jusqu’au lendemain.

 

Conseil : Vous pouvez mettre une feuille de laurier, ou des baies de genévrier concassées. 

Ce jambonneau se sert en entrée, accompagné de cornichons. Le mettre dans le réfrigérateur 2 h avant de le consommer et se conserve 3 jours après ouverture.

                        

Voici au final ce que ça donne, ces photos sont des jambonneaux que j'ai fait en 2010.

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Comments

[Magalie]

Je cherchais justement de nouvelles recettes pour varier mes conserves. Dès que j'ai terminé mes conserves de chutney de tomates vertes, je m'y mets. Mes gourmands vont adorer, surtout mon mari !
Merci pour la recette et bonne journée.

[Carmen]

Tien moi au courant si tu l'as fait et merci pour ta confiance. Avant je détestais cette confiture de tomates vertes. J'en avais goûté une fois et je n'avais pas du tout mais pas du tout aimé ce goût et je suis restée plus de 40 ans en disant j'ai horreur de cette confiture et puis un jour ayant plein de tomates vertes dans mon jardin je me suis lancée en faisant à ma façon et surprise j'ai adoré. Depuis dès que j'ai l'occasion j'en fait. Bonne journée

[jacque]

Joli cette recette , mais je cherche recette ail rose en gousse stérilisée ( pas à l'huile ) comme un légumes , avez vous cela ????? merci

[Carmen]

Bonsoir Jacques non je suis désolée je n'en ai jamais fait; bonne soirée.

[leon1er]

Bonsoir, pour ma part je supprime la couenne et je les rince à l'eau clair, je sale pas, le fait d'enlever la couenne fait qu'ils sont moins gras, feuille de laurier, poivre vert, j'y ai aussi mis du thym et pour les derniers faits récemment un peu d'armagnac, les prochains je vais mettre du persil comme pour le " jambon persillé " le but de la recette pour moi c'est de respecter la base et ensuite c'est essayer d'y apporter différentes préparations c'est ce qui fait un choix plus vaste et des goûts différents....mais bon après chacun fait comme il veut mais avec une bonne tablée cela permet de juger et de s'améliorer faut pas rester non plus dans la facilité sinon à quoi ça sert de cuisiner toujours la même chose on fini par se lasser....

[leon1er]

Bonjour, oui j'ai pensé qu'éventuellement il risquait de ne pas y avoir de gelée mais en fait au bout d'une heure voir deux au frigo la gelée se forme, une gelée fine et très claire donc finalement la couenne enlevée fait un jambonneau moins gras et moins calorique ce qui n'est pas plus mal dans le fond...bonne journée, bonne fin d'année.

[Carmencita]

Bonsoir, oui chacun fait selon son goût mais l'essentiel d'un jambonneau c'est la couenne qui apporte aussi de la gelée, pour ma part je le préfère nature!!!!!

[Grizzly12]

En ce qui me concerne, je fais la même chose depuis plus de 10 ans comme cela tout le monde mange tout

[Carmencita]

Oui tout se mange dans le jambonneau,merci!!!!!

[Martin]

Pour ma part , et comme il reste souvent la peau du jarret ....... Personne n'en veux j'ai descide de passer la viande crue a la moulinette comme pour le pate avec la grosse grille , je mets en bocaux apres avoir asszidonner et je dterilise 3 hrures , je vous garantie que comme ca il n'y a plus de reste et en plus c'est bien moins sec !!!! Essayer c'est adopter

[Carmencita]

pourquoi pas aucun doute que cela soit bon!!!!!!!

[Carmencita]

Non non surtout pas de liquide!!!!!!!!!

[Francois]

Ok chef!

[Francois]

Pas de liquide dans les pots ?

[mamiejosy]

je farfouille sur pinterest et tombe sur votre épingle - je suis adepte des conserves - j'ai déjà fait rôti de porc de cette manière - je vais donc faire aussi avec du jarret et je tenterai avec la chair à saucisse comme Euzzzy - merci du partage

[Carmencita]

ça serait sympa de me tenir au courant si vous faites mon jarret. Merci pour votre commentaire. Bonne journée

[Euzzzy]

C'est vrai que nous n'appelons pas cela du jambonneau, mais seulement du jarret...

[mamiejosy]

oups j'ai estropié ton pseudo - désolée - c'est Carmencita et non Carmencité rooooo - mon doigt a dérapé

[mamiejosy]

et voilà Carmencité, j'ai trouvé deux beaux jarrets ce matin chez mon boucher (Intermarché) - je les ai désossés salés poivrés et j'ai fait comme Euzzy j'ai mis de la farce à légumes (pas de chair à saucisse) - une feuille de laurier - j'ai pu faire 5 bocaux de 3/4 l- et c'est parti pour 3 h de stérilisation -

[lefevre]

je viens de tester je vous direz ce qu'il en ai

[mamiejosy]

pas de soucis - dès que j'ai trouvé ce qu'il me faut je vous dis
bonne soirée

[Euzzzy]

Bonjour,
Dans ma famille, nous faisons cette préparation tous les ans mais nous ajoutons de la chair à saucisse assaisonnée avant de refermer le jarret. Un dé-li-ce !

[Carmencita]

Ici je ne fais qu'un simple jambonneau, mais c'est une bonne idée aussi farci. Merci bonne soirée

[hermeline]

Peut on mettre les bocaux en autocuiseur afin de reduire le temps de cuisson et dans ce cad quellecduree de cuisson faut il respecter?merci de la reponse

[Carmencita]

Bonjour Hermeline, bien sûr que c'est possible, je dirais au moins 1 heure et en laissant les pots complètement refroidir dans l'autocuiseur et sans retirer l'air. Penser à mettre le panier ou un torchon plié au fond de l'autocuiseur avant de mettre les pots, et de les caler entre pour éviter les chocs. Bonne journée

[leboeuf jocelyne]

Merci! j essaie c est après midi !10 jarrets m attendent!par contre faut il du sel fin ou du gros ,

[Carmencita]

Bonjour, il faut du sel fin, merci

[Paulo38]

Bonjour,
Je viens de découvrir votre recette qui me donne l'envie de la tester, un détail toutefois,que devient la "couenne" à l'ouverture du bocal, vous l'enlever?
Merci pour la réponse, tout mes voeux pour cettte nouvelle année

[Carmencita]

Désolée j'ai été et le suis encore souffrante, je viens juste de voir votre commentaire. La couenne se mange, tout se mange dans le porc. Moi je ne n'en suis pas fan mais les amateurs adorent. Merci mes meilleurs vœux à vous et à vos proches, cordialement Carmen

[monron]

quelle quantite de sel et de poivre pour un jarret de porc desossé (1kg de viande) avant mise en conserve?

[Carmen]

Oups je vais vous décevoir, car je ne mange pas la couenne mais je m'arrange d'ouvrir un pot quand j'ai des invités et qui eux aime ça comme ça pas de gâchis, bonne soirée!!!!!

[jacouille]

J'en fais tous les ans... Surtout, surtout... si vous ne mangez que le maigre et jetez la couenne, abstenez-vous, c'est un gâchis sans nom... Il m'arrive de donner un bocal à des amis, la seule question que je pose : mangez-vous la couenne ? Si leur réponse est négative, je remballe le bocal... on est épicurien ou on ne l'est pas !

[Carmencita]

je fais au pif, je sale normalement comme pour un rôti, par contre comme j'aime le poivre je suis généreuse.

[Carmencita]

Tout à fait rien à jeter. Merci bonne journée

[Romain Bayle]

Tout est bon dans le cochon

[Françoise Garnier]

J'ai découvert votre site sur pinterest et je me suis empressée d'acheter des jarrets ils sont en cours de préparation ... à suivre ! J,en profite pour dire qu'on nous a offert un fumoire à Noël ... merci pour vos bons conseils et bonne année gourmande , pleine de douceurs

[Carmencita]

Merci pour votre passage et de prendre la peine de me laisser un commentaire, ça fait toujours plaisir de savoir que nos recettes sont testées et avoir aussi les avis. Je n'ai pas de fumoir mais c'est sympa, un jour peut être!!!! Je vous présente mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année 2017, à bientôt!!!!!

[Chabalier]

Peut-on le garder plusieurs mois

[Chabalier]

Peut-on le garder plusieurs mois

[Carmencita]

Aucun souci si c'est bien stériliser!!!!!

[Christian]

Bonsoir,
Je suis justement en train d'en préparer pour la première fois. Désossés, assaisonnés et passés 10h au fumoir. Je les laisses maturés jusqu'à demain pour mise en bocaux et cuisson.
Bonne soirée

[Carmencita]

hummm ils doivent être trop bons fumés, merci bonne semaine

[Pascal]

Bonjour
Encore moi, comment c t on que les jambonneau son cuits ?
Sinon super recette !
Merci de cette decouverte

[Carmencita]

Bonjour Pascal, au bout de 3 heures, c'est forcement cuit, et si j'ai un petit conseil à donner c'est de consommer le jambonneau 4 ou 5 jours après plutôt que le lendemain mais ça c'est mon avis personnel.Bonne journée

[Muriel]

Tout à fait le genre de conserves que j'affectionne... et qui me régale! bonne soirée

[Carmencita]

Merci Muriel bises

[la nonna]

miamm ça j'adore

[Carmencita]

Merci marie bisous

[jackie]

Wahou c'est magnifique et vraiment gourmand. Bisous ma Carmen

[Carmencita]

Merci ma Jackie bisous

[bree13]

super recette !

[Carmencita]

Merci bises

[Colinette]

Résultat parfait a mon gout!!

[popote14]

hum sa doit être un vrais délice car le jambonneau bonne recette bisous

[titanique]

super et ce n'est pas compliquer, peut on faire la cuisson en autocuiseur pour gagner du temps ?
bises (90minutes)
bises

[vanni]

Une belle recette, merci du partage.
Bonne journée à toi
Bises

[elodiesucree]

Bravo!!! C'est une idée super et fameuse, bisous, bon lundi

[mélie melo en cuisine]

super cette recette !! bises

[Carmencita]

Merci bises

[Jacqueline]

Bravo ! Une superbe recette gourmande, maison, savoureuse et delicieuse a la fois, l'idee est geniale, j'aime beaucoup !! Une excellente journee pour tli, bisous

[Carmencita]

Merci, c'est bon et ça change j'en fais depuis toujours, bonne journée Jacqueline bisous

[tiot le mineur]

Salut
C'est une bonne idée pour faire des économies.
Bonne journée

[la cuisine de poupoule]

Super j'adore
Bon lundi
bises

[Carmencita]

Merci bonne journée bises

[patissi-patatta]

Une bonne idée, merci !

[Carmencita]

Merci bonne journée!!!

[Christiane]

J'ai acheté 2 jambonneaux sales. Il faut les faire déssaler?

[Carmencita]

Bonsoir Christiane, les miens sont natures et crus. Des salés je n'en ai jamais fait je dirais que oui, mais je vous conseille de chercher sur Internet!!!!!!

[PASCAL]

Bonjour,
je souhaiterai savoir pourquoi doit on attendre plusieurs mois avant de consommer les jambonneaux en conserve?

[Carmencita]

Bonsoir Pascal c'est une erreur de ma part, on peut les consommer dés le lendemain.

[laurent]

une question bête... est-il indispensable de stériliser la conserve avant de la remplir?
parce que désosser le jarret et le rentrer dans la conserve, avec ses petits/gros doigts, on ne peut pas dire que ce soit super propre, ça "contamine" forcement le pot... non?
La stérilisation se fait durant la cuisson... non?

Un grand merci pour la recette, cela m'a permis de retrouver des saveurs de mon enfance.

[Carmencita]

Et ravie si cela vous a rappelé de bons souvenirs, merci

[Carmencita]

quand je dis stériliser ce n'est pas exactement le mot, c'est ébouillanté les pots quelques minutes comme on fait pour la confiture. Oui on se sert des mains elles ne sont pas stériles mais propre quand même lolll, je n'ai jamais eu de problèmes de moisissures ou autres. oui la stérilisation se fait pendant la cuisson.

[choupette82]

J'en fais aussi tout les ans c'est délicieux ! bises

[domi]

Oui j'habite aussi Toulouse ou plutôt la banlieue proche.


Profite bien su beau soleil que nous avons aujourd'hui !!!!


Bises et bonne journée


Domi

[Carmencita]

s'il le faut on est voisine, oui on a un temps magnifique pourvu que ça dure. Bises bonne journée Domi

[Mapopotte]

c'est une bonne idée

[Domi]

Au fait ...... tu habites Toulouse ??????


rebises


Domi

[Carmencita]

Oui et toi ????? bisous

[Domi]

Ta recette est vraiment géniale et je la note !!!! Un grand merci pour cette excellente idée.


bises


Domi

[Carmencita]

j'en fais régulièrement c'est bon et c'est pratique quand on a des invités surprises, bisous

[Mely]

Voilà qui me tente !


Bonne soirée. Bises.

[Méline]

Et voilà la recette terminée !! mais c'est magique cette idée !!! bien sûr que je prends... c'est hyper gourmand, superbe de texture et délicieusement gourmand... je ne connaissais pas du tout
cette façon de faire.. mais pour moi, c'est le nec plus ultra... une réalisation qui va enrichir mes placards... mille bravos et mercis Carmen... j'adore cette composition !! superbe !


Une excellente soirée de mardi pour toi, bisous


Jacqueline

[Miamana]

De jolies conserves: bisous!

[gridelle]

pour en avoit toujours sous la main, c'est parfait!

[JuliaT]

Je ne suis pas une grande fan du porc mais j'avoue que tu m'intrigues! Je peux goûter? Bises!

[vikki]

et je sais que c'est un régal pour en avoir fait


un peu de la même façon que toi .


cela me donne envie d'en faire a nouveau .


bonne journée !

[Aux Fourneaux]

Une découverte pour moi ce jambonneau en conserve. En tout cas tu es une sacrée cuisinère, bravo pour cette recette ! Bisous Carmen