Raviolis chinois au saumon frais et gambas

24 Octobre 2022

Ingrédients farce

300 g de saumon frais

125 g de gambas

1 œuf

1 oignon

3 gousses d’ail

Gingembre frais

1 c à soupe de fécule de pommes de terre

Ingrédients pâte à raviolis

200 g de farine sans gluten

200 g de fécule de pommes de terre

8 g de sel

35 à 40 cl d'eau bouillante

30 g de beurre

Préparation de la farce je l’ai préparée la veille.

Éplucher et hacher l’oignon, puis le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Hacher le saumon après avoir vérifié qu’il n’y avait pas d’arêtes. Ajouter l’ail haché, l’œuf entier, le gingembre râpé et l’oignon frit. Saler, poivrer et mettre au frais.

Préparation de la pâte à raviolis
Verser l'eau bouillante sur le mélange farine sans gluten, et fécule de pommes de terre. Mélanger énergiquement sans attendre.
Pétrir avec les mains et incorporer le beurre. Pétrir 3 à 4 min et laisser reposer la pâte pendant 15 min.

Pour le pliage de raviolis
Avec la pâte former des boudins puis les couper en morceaux puis faire des boules.

Abaisser au rouleau chaque morceau en petite pâte fine et ronde.
Mettre au centre 1 c. à café de farce, plier pour avoir une forme de demi-lune et souder les bords en appuyant dessus.

Déposer les raviolis dans une passoire recouverte de papier cuisson pour éviter qu'ils ne collent et la déposer au-dessus d’une casserole remplie d'eau jusqu'à mi- hauteur. A ébullition de l'eau, cuire pendant 15 à 20 Je les ai accompagnés de ma sauce pour nems ou makis

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