Souris d'agneau confite et purée de patates douces

2 Septembre 2021

La souris est un des meilleurs morceaux de l'agneau et à la maison on adore. Je la prépare le plus souvent confite, je commence une première cuisson en cocotte sur le feu puis je termine au four afin d'obtenir une viande très tendre et caramélisée. Je l’accompagne d’une purée de patates douces qui s’associe à merveille avec l’agneau. J'ajoute toujours un peu de sucre dans leur cuisson car je trouve que ça enlève un peu l'âpreté de la patate douce mais ça relève aussi son goût.

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 souris d’agneau

1 oignon

3 gousses d’ail dégermées

2 c à café de thym

1 feuille de laurier

2 c à soupe de fond de veau

20 cl d’eau

20 cl de vin blanc

600 g de patates douces

1 c à café de sucre

Beurre

Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation

Saler et poivrer les souris d’agneau. Les faire dorer dans un faitout avec un peu d’huile d’olive puis ajouter l’oignon émincé et l’ail écrasé. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter l’eau, le fond de veau, le thym et la feuille de laurier. A ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 70 min.

Préchauffer le four à 180 ° (th : 6).

Placer les souris et la sauce dans un plat allant au four et enfourner pour 90 min. Retourner de temps en temps les souris en les arrosant régulièrement de leur jus de cuisson. Si besoin rajouter de l’eau.

Éplucher les patates douces en petits cubes. Porter une marmite d’eau à ébullition avec une cuillère à café de sucre et les cuire 15 min.

Les égoutter puis les écraser à la fourchette. Saler, poivrer, ajouter une noisette de beurre et mélanger.

Servir les souris d’agneau avec la purée de patates douces.

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