Tarte aux fraises à la crème d’amande et crème pâtissière

31/10/2021 17:15

Une délicieuse tarte aux fraises Gariguette sur un fond de pâte sablée, recouverte de crème d'amande parfumée à l'Amaretto, une association que je fais souvent je trouve que ça relève le goût de l'amande et surmontée d'une crème pâtissière à la vanille. Succès garanti!!!!

Pour 8/10 personnes

700 g de fraises Gariguette

3 c à soupe de gelée de pissenlit + 50 ml d’eau (ou confiture)

Ingrédients pâte sablée

400 de farine

80 g de sucre glace

200 g de beurre

2 œufs

1/2 sachet de levure chimique

Préparation pâte sablée : Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade. Ajouter l’œuf, le sel et le zeste de citron, bien mélanger. Ajouter la farine, la levure et mélanger rapidement sans pétrir la pâte. Vous devez obtenir une pâte assez souple. Si la pâte ne tient pas vous pouvez ajouter un peu d’eau. Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur minimum 30 min.

Ingrédients crème d’amande

130 g de sucre fin

180 de poudre d’amande torréfiée à sec

180 de beurre ramolli

2 c à soupe d’Amaretto

3 œufs

Préparation crème d'amande: Travailler au fouet (électrique) les œufs entiers et le sucre, puis le beurre mou jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Verser l’Amaretto et mélanger

Placer la pâte sablée dans le plat à tarte beurré et étaler la crème d’amande. Cuire 25 min au four à 180 °C.

Ingrédients Crème pâtissière

3/4/ l de lait d’amande

125 g de sucre

7 jaunes d’œuf

90 g de Maïzena (ou farine)

1 bâton de vanille

Préparation Crème pâtissière : Porter le lait d’amande à ébullition avec le bâton de vanille gratté. Dans un grand saladier, travailler les œufs avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban, ajouter la maïzena et mélanger. Verser le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant puis remettre dans la casserole et porter sur le feu en remuant sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons qui amènent à épaississement de la crème. Retirer du feu et laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Finition de la tarte

Laver et équeuter les fraises

Verser la crème pâtissière sur le dessus de la crème d’amande et disposer les fraises. Si vous utilisez de grosses fraises les couper en deux.

Mettre à bouillir la gelée de pissenlit avec l’eau et porter à ébullition 2 à 3 min. Laisser tiédir et avec un pinceau en napper les fraises.

Il ne reste plus qu'à vous régaler!!!!!!

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