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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita

Un blog convivial de partages et d'échanges de recettes, une cuisine pour tous les goûts .


Cassolette de cabillaud et noix de St Jacques et son fondant de poireaux à la béchamel

Publié par carmen-cuisine.over-blog.com sur 4 Novembre 2020, 00:12am

Catégories : #Poissons et Crustacés

Cassolette de cabillaud et noix de St Jacques et son fondant de poireaux à la béchamel

Bonsoir ce soir je remonte cette recette que j'avais réalisée 2010 année du début de la grande aventure sur Over Blog. J'en profite pour la remanier un peu car j'avais commis quelques petites erreurs de publications.                                                                         

                                                                            Ingrédients

Pour 4 personnes

 1 kg de poireaux
4 dos de cabillaud
 20 coquilles St Jacques
 1 oignon
 3 gousses d' ail
Thym
Huile d' olive
1 feuille de laurier
Sel, poivre

 Sauce béchamel

Délayer 40 g de maïzena (4 c à soupe rases), avec 1/2litre de lait froid. Chauffer sur feu doux en remuant jusqu'à ébullition. Retirer la casserole du feu, saler, poivrer, puis incorporer rapidement 30 g de beurre  et mélanger.

 Faire cuire les dos de cabillaud dans un court bouillon légèrement salé avec 1 feuille de laurier, du thym, l'oignon et les 3 gousses d'ail. Laisser refroidir, défaire le cabillaud et si besoin retirer les arêtes.
Couper les poireaux en tronçons et les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive sans les colorer, puis baisser le feu et cuire à feu doux pendant 15 min. Mélanger les poireaux à la sauce béchamel.

Saisir 2 minutes les noix de St jacques à feu vif. Saler et poivrer.

Dans le fond des cassolettes ou un grand plat, répartir de la sauce béchamel, déposer dessus le dos cabillaud défait, les noix de St Jacques et recouvrir du reste de la sauce béchamel. Enfourner à four préchauffé à  220°C (TH : 7-8)  pendant 15 à 20 min. 

Remarque : La sauce béchamel à la maïzena est légère et ne fait pas de grumeau, elle est cuite instantanément dès l’ébullition. Elle se mélange toujours avec un liquide froid jamais chaud.

 
 

Cassolette de cabillaud et noix de St Jacques et son fondant de poireaux à la béchamel
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A
hummm j'aime bien ta cassolette ! merci du partage ^_^
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T
Salut,<br /> <br /> Le temps est super beau mais frais alors on sorti pour se remuer les os un peu.<br /> <br /> Incroyable le nombre de gens qui ne sont pas masqué.<br /> <br /> On comprend que le virus fait des victimes!<br /> <br /> Bon week-end
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S
très jolie cassolettes, tu as bien fais de la remonter!!!! bisous bisous ma belle
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E
Une cassolette irresistible!
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E
Ton plat me plait énormément, et c'est la saison des Saint-Jacques autant en profiter . Bisous
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I
Oh là, là, exactement le genre de plat dont je raffole, surtout avec du cabillaud. Désormais, avec du poisson, je remplace le lait de la sauce Béchamel par du fumet de crevette réalisé à partir de leurs carapaces pour le petit goût de crustacés. Avec des quenelles de poisson, ça se marie bien aussi. Ton plat est magnifique !
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T
la béchamel je la fait au micro onde elle est parfaite!<br /> <br /> bises
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P
Que c'est gourmand ce bon plat de poissons.
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U
coucou un régal pour les papilles ta cassolette,bisous
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C
Oh ouiiii merci, bisous
M
Je vais aussi préparer cette recette car j'adore le poisson.<br /> Douce soirée à toi. Bisous
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Y
un régal ! aucun doute là dessus !
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T
Salut<br /> J'adore ce plat , tu en n'as pas fait un de plus ......<br /> Bonne journée
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C
Pas de soucis, j'en fais toujours trop je préfère qu'il en reste plutôt que ce soit juste. Bonne soirée
L
Rho mais que ça doit être bon une très belle idée je me serais régalée <br /> Bonne journée bisous
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C
Merci ça a été très apprécié. Bonne soirée bisous
G
Forcément fort gourmand ! les poireaux c'est top pour accompagner ces poissons ! J'adore ça, moi j'y ajoute un peu de curry, encore meilleur ! gros bisous carmen bravo
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C
Oui j'adore aussi associer le poireau aux noix de St Jacques, par contre le curry mon estomac ne le supporte pas trop et je l'utilise rarement. Merci Claudine bonne soirée bisous
P
Ce doit être très bon ! Bises
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C
Je confirme merci, bises
D
Je suis fan de tes cassolettes<br /> Belle journée
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C
Merci Bonne soirée
L
On s'en régalerait à coup sûr
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C
On tout cas il n'est rien resté !!!! bises
C
quelle bonne cassolette<br /> j'adore<br /> bises
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C
Merci bises
F
Si vous imprimez vous aller gâcher 6 pages !!
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T
C'est sur lorsqu'on ne sait pas cliquer sur le bouton télécharger...
P
Minable! <br /> Chef... Proportions à revoir.
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J
<br /> <br /> Un vrai régal, recette à conseiller<br /> <br /> <br /> <br />
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E
<br /> <br /> j'ai essayé cette recette avec du congre au lieu du cabillaud, c'est très bon<br /> <br /> <br /> et tres bien expliqué<br /> <br /> <br /> <br />
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