Lamelles de calamars sauce à l'encre et risotto aux poireaux

20/04/2018 17:20

Ingrédients

Pour 4/5 personnes

1,5 kg de lamelles de calamars + quelques têtes

500 g de sauce tomates à l'origan

1 feuille de laurier

1 c à café de fumé de poissons

15 cl de vin blanc sec

3 sachets 'encre de seiche1

Préparation des lamelles de calamars

Éplucher et émincer l'oignon et l'ail.

Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir l'oignon et l'ail émincé. Ajouter les lamelles de calamars et la feuille de laurier. Faire revenir 3 à 4 min saler et poivrer, puis verser le vin blanc. Ajouter la sauce tomate et le fumet de poisson. Mélanger et laisser cuire 5 min.

Incorporer l'encre. Faire cuire à feu moyen pendant 15 min.

Servir avec le risotto aux poireaux

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