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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita

Un blog convivial de partages et d'échanges de recettes, une cuisine pour tous les goûts .


Chocolats noirs ganache à la fève Tonka amandes et Amaretto

Publié par Carmen sur 30 Mars 2018, 17:18pm

Catégories : #Chocolats de Noël

Chocolats noirs ganache à la fève Tonka amandes et Amaretto

Faute de n'avoir pu trouver des moules pour faire de la friture ou petits œufs en chocolat, j'ai utilisé les empreintes pour les chocolats de Noël.

Préparation : 30 min Attente : 145 min

 

Ingrédient pour la couverture de chocolat

Pour 45 chocolats

300 g de chocolat noir à 70%

 

Ingrédients pour la ganache :

150 g de chocolat noir à 70%

15 cl de crème fraîche liquide entière

50 g de beurre

1 fève Tonka

80 g d’amandes effilées

2 c à s d’Amaretto

 

 Préparation pour la couverture des empreintes à chocolat : Mettre à fondre 200 g de chocolat au bain-marie, puis hors du feu incorporer les 100 g de chocolat restant coupé en morceaux. Mélanger avec une spatule pour le lisser, on obtient un beau brillant.

Avec le pinceau, passer une première couche de chocolat. Racler les bords avec une spatule et mettre au réfrigérateur pendant 40 min. Repasser une deuxième couche, racler les bords et remettre au réfrigérateur pour 30 min.

Pour la ganache : Torréfier à sec les amandes effilées puis les écraser avec les mains ou les hacher grossièrement.

Porter la crème à ébullition puis la verser sur les 150 g de chocolat coupé en petits morceaux. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu puis, ajouter le beurre coupé en parcelles, la fève Tonka râpée et les amandes. Verser l’Amaretto et mélanger. Réserver au frais pendant 15 min, puis remplir les empreintes aux 3/4. Compléter avec le chocolat de couverture (si besoin, ramener le chocolat à température). Remettre au frais 60 min. Dés que les chocolats sont pris, tirer sur les côtés des moules pour décoller les chocolats et les retourner sur une feuille de papier sulfurisé pour les démouler.

 

Bonne dégustation

 

Chocolats noirs ganache à la fève Tonka amandes et Amaretto
Chocolats noirs ganache à la fève Tonka amandes et Amaretto
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L
qu'ils sont beaux ! Je croquerais bien volontiers ! Bon vendredi bises
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N
Trop beaux tes chocolats, j'adore la saveur de la fève tonka, je suis sûre que c'était délicieux du coup!!
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M
Des moules noël pour Pâques, cela passe aussi ! Superbes chocolats bien appétissants !
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M
Ils brillent, ils sont vraiment très beaux !<br /> Bonne fin de journée à toi. Bisous
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A
comme ils sont beaux ; tu les as bien réussis ! ^_^
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D
Très très gourmands!<br /> Dine avec Sandrine
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P
Forme de poissons ou pas, ils me tentent énormément tes chocolats :) Bisous Carmen et bonne soirée
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G
Peu importe leurs formes, ils seront fortement appréciés à Pâques. Bises, bonnes fêtes de Pâques et bravo pour cette jolie brillance de chocolat ☺
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Z
Magnifiques tes chocolats hummm
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B
très beaux !
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C
Hummm j'en salive toute seule devant mon écran!!<br /> bisous
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S
rohhhhh quels beaux chocolats !! je suis prête à faire la chasse aux œufs vers toi!!
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E
Splendides tes chocolats Carmen!!! Ils brillent et me donnent l'eau à la bouche, bravo et merci pour ce beau partage , gros bisous très belles Pâques
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C
Papoune se joint à moi pour te souhaiter un très bon week-end de Pâques !<br /> Gros bisous de nous deux
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P
Forcément, je t'en pique un. Bon weekend.
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D
Ils sont superbes et en plus avec cette ganache ils doivent être extra<br /> Merci et bravo<br /> Bises et bon week end de pâques
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P
Superbes chocolats !
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M
Mmmmmm ! J'aime bien ces chocolats garnis; une pure gourmandise !<br /> Bisou
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G
Que de délicieuses gourmandises j’adore beau travail et merci pour ton gentil renseignement pour la tarte<br /> Excellente soirée bises
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L
ils sont splendides, bisous
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S
bravo et bonnes fêtes ! bises
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J
Oh la la qu ils sont beaux !!!! Un grand bravo c est vraiment du travail de pro ! Je te commanderais bien un petit colis !☺ Bon week-end de Pâques bisous
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M
ils sont bien réussis tes chocolats,<br /> bonne soirée bizzz
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C
Merci bonne soirée bises
C
Ils sont beaux et bien brillants.
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K
Ils sont magnifiques :-) Bravo et gros bisous
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C
Merci bonne soirée gros bisous
J
ils sont magnifique tes chocolat!! miam ! je t'en pique un en passent!<br /> moi, je n'ai rien fait cette année, je deviens fainéante! lol !!<br /> bon week-end bisous
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C
J'ai fait ces chocolats pour les porter à mon frère et à ma belle sœur, je te rassure j'ai ralenti aussi. Bon weekend bisous
T
je gouterai avec plaisir tes chocolats. ton choix de saveurs me plait énormément !
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L
Tant pis pour la présentation c'est bon quand même <br /> Bisous
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L
Miam maim un régal<br /> Bonne soirée<br /> bises
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C
Merci, bonne soirée bises
V
De succulents petits chocolats !!<br /> Merci pour ce délicieux partage<br /> Passe d'excellentes Fêtes de Pâques<br /> Bonne soirée<br /> Bises
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C
Merci, je te souhaite aussi d'excellentes fêtes de Pâques. Bonne soirée bises

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