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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita

Un blog convivial de partages et d'échanges de recettes, une cuisine pour tous les goûts .


Pain de Seigle

Publié par Carmencita sur 6 Août 2015, 00:17am

Catégories : #Pains

Pain de Seigle
Pain de Seigle

Pétrissage : 8 min Repos (détente) : 15 min Levée : 2 h

Ingrédients

350 g de farine de seigle T130 ou T170

150 g de farine de blé

360 g d’eau tiède

2 sachets de levure de boulanger déshydraté (ou 100 g de levain liquide)

10 g de sel

 

Préparation

Préchauffage four à 225°C

Pétrissage au robot : Dans la cuve, versez les deux farines, le sel, l’eau, la levure déshydratée (ou le levain liquide). Mélanger 7 min à vitesse lente, puis 1 min à vitesse rapide.

Former une boule et la recouvrir d’un linge humide. Laisser pousser 1 h. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume et de petites bulles se formeront à la surface.

Fariner le plan de travail et former une boule. Recouvrir d’un linge et laisser reposer 15 min

Placer la boule dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Tamiser de la farine de seigle sur le dessus du Pâton et faire des grignes. Laisser pousser 1 h.  

Préchauffer le four à 225°C (th. 7-8) Après avoir placé une plaque en position basse. Juste avant d’enfourner, verser de l’eau sur  la plaque chaude. Faire cuire 30 min.

A la sortie du four, laisser le pain refroidir sur une grille.

Source Eric Kayser : le Larousse du pain.

Remarque :  J'ai exactement suivi les consignes à la lettre, pourtant ma pâte était trop molle et je n’ai pas pu la façonner, ça collait trop même en ayant rajouté de la farine, de plus la mie collait aux dents. Dommage, il était bon quand même, mais j'ai été à demie satisfaite.

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Pain de Seigle

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Commenter cet article
W
j'en prendrais bien une petite tranchette
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G
La chaleur a peut-être joué sur la texture de la pâte...<br /> En tout cas, ton pain fait très envie. J'en ferais bien de belles tartines pour le petit déjeuner.<br /> <br /> Bises, bonne journée.
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G
j'aime beaucoup le pain de seigle, je le trouve parfait avec les fruits de mer
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N
Magnifique réalisation!
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P
Superbe ton pain de seigle.
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N
Hum le pain maison quel régal,<br /> biz
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N
Je ne fais que très rarement mon pain moi même mais le pain de seigle et un de ceux que j'ai du mal à trouver en boulangerie alors que je l'adore, donc je note ta recette :-)
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C
Miam miam du bon pain!! Bises.
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M
Bravo pour ce superbe pain de seigle maison !<br /> Bisous, bonne soirée.
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M
le genre de pain noir dont je raffole !
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M
Qu'il est beau ce pain! En le voyant, je pense à une belle tartine avec du beurre salé...un régal! Bises
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C
C'est superbe !!
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C
Merci!!!!
M
Je fais également les pains du livre de Keyser, et j'ai le même PB selon la farine que j'utilise. Avec le même T65 je n'obtiens pas les mêmes résultats selon les marques... Mais maintenant j'ai trouvé la " bonne" farine!!"
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C
j'ai déjà fait du pain de seigle et ça ne m'est jamais arrivé, ça doit bien faire plus de 6 mois que j'ai ce livre, j'espère que pour les autres recettes ça ce passera mieux, bises
T
salut<br /> il est très beau ton pain , j'en mangerais bien une part<br /> bonne journée
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J
Magnifique et très réussi. Pour accompagner des fruits de mer je me régalerais. Bisous
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C
Merci Jackie oui c'est parfait avec les fruits de mer, bisous
P
un bon pain pour le petit déjeuner ! j'ai également quelques soucis avec les recettes du Larousse, généralement la pâte tout comme la tienne colle :( c'est pourquoi, je mets l'eau progressivement et si je vois qu'il y en a suffisamment pour qu'elle soit souple, je n'en rajoute plus :) bisous Carmen et belle soirée
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C
d'habitude je ne suis pas la recette au pied de la lettre, j'ai ce livre depuis plusieurs et c'est la première recette que je fais, j'espère que pour les autres ça ce passera mieux, Bonne soirée Françoise bisous
E
Avec du beurre ou du fromage... miam!
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S
un pain magnifique ,digne d'un boulanger, bravo.
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S
j'adore le gout du pain de seigle, le tient est superbe!!! gros bisous ma belle
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L
J'adore le pain de seigle c'est trop bon j'en fait souvent mais pas encore publier la recette sur mon blog.<br /> Bonne journée<br /> bises
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R
hummm j'adore ce pain avec de la beurre et confiture pour le petit déjeuner<br /> bonne journée<br /> gros bisous ma Carmen<br /> rosa
Répondre
L
il est trop beau ton pain, bisous
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